做成猕猴桃果酱还有没有营养

不会流失营养，猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。很多人以为是新西兰特产，其实它的祖籍是中国，原名A猴桃，一个世纪以前才引进入新西兰。今日，奇异果供货商大力宣传奇异果含丰富维生素C，此言非虚。据分析，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍。

1904年，新西兰一位名叫伊莎贝尔的女校长到中国湖北宜昌看望她的姐姐，并把中国的猕猴桃种子带回了新西兰。回新西兰后，伊莎贝尔将种子转送给当地的果树专家，之后辗转送到当地知名的园艺专家亚历山大手中，培植出新西兰第一株奇异果树。迄今为止，新西兰出产的绿色奇异果已经风行全世界，而新西兰在奇异果营销、研发和价格方面的影响力，也是世界第一。而中国国内陕西省西安市周至县和毗邻的宝鸡市眉县因盛产猕猴桃成为名符其实的猕猴桃之乡周至素以资源丰富、风光秀丽而被誉为金周至。近年来，坚持以开放、开发、发展为主线，围绕结构调整，着力培养特色经济并取得了显著成效，走出了一条具有周至特色的县域经济发展新路子。

猕猴桃的营养价值

猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分――叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。它的含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍，因此，它的营养价值远超过其他水果。

猕猴桃的食用效果

1.降低胆固醇

食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。

2.降血脂

抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。

3.抑制肿瘤

猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。

4.改善亚健康体质

补充身体中的钙质，可以预防老年骨质疏松，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。能促进肠胃动，清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮，减少肠胃胀气，可促进生长激素分泌。

猕猴桃的选购窍门

看形状：猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，像鸭子嘴巴的那种是用了激素的；

用手捏：整体稍软的猕猴桃较成熟，如果一个部位软的猕猴桃是受伤或者烂的；

看果肉颜色：浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。

猕猴桃.jpg1、小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实不要选择。

2、猕猴桃若想要立即吃的话，挑整体捏起来较软的；若不及时吃，可以买稍硬一些的。

猕猴桃的存储技巧

猕猴桃拿回家后，放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星期。注意：不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是，放置箱子中，挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。放置冰箱可保存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用啦。另外，大家要及时挑选处软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。当然，如果你想所有的桃桃熟的快一点的话也是可以的。

猕猴桃的烹饪技巧

常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑，或者因为应酬不得不烤一顿，那么建议你饭后吃上一颗猕猴桃。

猕猴桃的食用禁忌

1.平素脾胃虚寒、腹泻便溏者、糖尿病患者忌食。猕猴桃有滑泻之性，先兆性流产和妊娠的妇女应忌食。

2.吃了猕猴桃别马上喝牛奶。

3.儿童吃猕猴桃易过敏。

4. 女性经期最好少吃或不吃。

猕猴桃的食用建议

吃猕猴桃的时候，要挑选手感变软的猕猴桃，可以直接用手剥皮，也可以用小刀削皮。猕猴桃可以直接吃，可以做成果汁果酱，还可以晒成果脯。去皮窍门：切去猕猴桃的两端，然后用水果刀插进果皮和果肉连接的地方旋转一圈，完整的猕猴桃就出来了。增加胃动力：猕猴桃含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平，在饭后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。

做法1.苹果削皮去芯，切小块，浸盐水中约15分钟。2.锅中撒白砂糖煮至溶化成焦糖状，加入苹果。3.再加入适量黄油，煮至溢出香味。4.继续搅拌，将苹果压成泥，煮至果酱显出光泽、呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶中（趁热装瓶），锁紧瓶盖后倒置。美味小诀窍最好挑选稍酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。李子果酱烹饪时间：30分钟 可冷藏1个半月 约400克材料李子600克、柠檬半个、冰糖200克、麦芽糖适量做法1.李子洗净，去核，切块。2.放进锅中，加入冰糖，用中小火熬制。3.加入适量麦芽糖，搅拌。4.煮至黏稠后，挤入柠檬汁调味即可。美味小诀窍没有麦芽糖可不放，但加入麦芽糖可增加黏稠度，并起到防腐的作用。西柚果酱烹饪时间：150分钟 可冷藏2个月 约450克材料西柚500克、柠檬1个、白砂糖200克做法1.西柚剥开去皮，取果肉；柠檬洗净备用。2.处理好的西柚果肉进锅，加白砂糖，中火煮开。3.不断搅拌，至汁水收缩。4.擦入柠檬皮屑，煮至浓稠即可。美味小诀窍煮至浓稠时，取一滴果酱滴入冷水中会成酱状，而不是分散状，就是煮好了。也可用勺子在锅底划一下，能看见锅底即可。柳橙果酱烹饪时间：80分钟 可冷藏2个月 约300克材料柳橙600克、柠檬半个、白砂糖200克做法1.将柳橙果肉取出，切片。2.加入白砂糖。3.擦入柳橙皮屑，中小火熬煮。4.将柠檬汁挤入锅里熬煮，并不断搅拌。5.用隔渣网滤掉杂质。6.待果酱呈浓稠状，关火，将果酱装入罐内，放入冰箱冷藏即可。美味小诀窍每日早餐只吃燕麦太单调？试着舀上一勺柳橙果酱，再搅拌均匀，让燕麦的醇香与果酱的清甜融合，营养美味开启新的一天。猕猴桃果酱烹饪时间：60分钟 可冷藏1个半月 约300克材料猕猴桃500克、白砂糖200克、柠檬30克做法1.猕猴桃洗净去皮，把果肉切成块状。2.取白砂糖与水果拌匀，放置1小时以上，让其中的果胶析出。3.然后移入锅中，小火煮至果肉软烂。4.用勺子压烂之后继续小火加热，并不停搅拌。5.搅拌至八九成黏稠的时候挤入适量柠檬汁，搅拌均匀，以增加清香度。6.待水分蒸发、果酱非常黏稠时即可关火，趁热装入无水无油的玻璃罐中，晾凉至常温后移至冰箱冷藏。美味小诀窍猕猴桃里面的白芯很难煮烂，切丁时需将其去掉，以免影响口感。柑橘果酱烹饪时间：50分钟 可冷藏2个月 约300克材料柑橘500克、白砂糖250克、柠檬半个、水400毫升做法1.柑橘去皮取瓣，再去内表皮，取出果肉。2.剥下的橘皮去掉白膜，切成细丝，换两次水，每次各煮3分钟，去除苦味。3.煮好的橘皮丝捞出，备用。4.将剥好的橘肉倒入锅中，倒入白砂糖，熬煮至果肉软烂。5.挤入柠檬汁，中小火熬煮，不断搅拌。6.加入橘皮丝，小火慢煮至黏稠即可。美味小诀窍市面上的果味酸奶有多种添加剂，不如用纯天然无添加剂的果酱搭配原味的酸奶，绝对更好吃、更健康！蓝莓果酱烹饪时间：40分钟 可冷藏2～3天 约300克材料蓝莓600克、白砂糖120克、柠檬半个做法1.蓝莓洗净滤干，放入锅中。2.加入白砂糖，小火熬煮至半液体状。3.擦入柠檬皮屑，挤入柠檬汁，中火煮沸，继续煮至酱汁黏稠即可。蜂蜜柚子酱材料柚子1个、白砂糖200克、蜂蜜80克、盐3克、水500毫升烹饪时间：45分钟 可冷藏2个月 约450克做法1.剥开柚子，取出果肉部分。2.取柚子皮，去掉柚子皮和柚子肉中间的白色部分，皮越薄越好。3.将柚子皮切成细丝。4.将柚皮丝放入淡盐水中浸泡15分钟。5.锅中加入500毫升水和白砂糖，烧开后转小火，先煮一下柚皮丝。6.待柚皮丝煮至透明状，再下入柚子果肉一起大火煮开，然后转小火慢煮，搅拌。熬至黏稠状关火，晾至温热时倒入蜂蜜，搅拌均匀，装瓶即可。美味小诀窍柚子皮放入的量是柚子肉的四分之一，这个比例口感较好。

有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。

果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。倪元颖告诉记者，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。

在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙（低糖果酱加工时，会加入氯化钙促进胶凝）。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质－－-果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶还是果酱中非常典型的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维（比如大白菜帮子中的膳食纤维）吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。

因为水果的营养价值不同，所以不同果酱的营养也各不相同。富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也很不错。水果的种类越多，理论上来说营养也更丰富些。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少、糖分不够或酸度太大等，大家在购买时可以留意这一类。