发酵的猕猴桃能做果醋吗？

发酵的猕猴桃能做果醋吗？

可以。

猕猴桃果渣为原料酿制果醋，不仅能节约粮食、充分利用水果资源，而且能酿出风味好、营养丰富、保健价值高、成本低的优质果醋，可极大地增加猕猴桃的附加值。

原料混合。玉米粉与麸皮按２∶１混合，加相同重量的水润料３０分钟后蒸料１小时，再焖３０分钟使之成糊状。 酒精发酵。加与熟料同样重量的水并冷却到４０℃～５０℃，将０．３％的酒精发酵剂拌匀入缸，于３０℃～３５℃下发酵６～９天至含糖量降到２％左右。

醋酸发酵。酒精发酵结束后拌入果渣（果渣与淀粉按１∶１混合）、稻壳，加水使醅料含水量达６０％～６５％，加入０．ｌ％醋酸菌于醅料表面，控制品温，及时翻醅，保持品温在３５℃～４５℃，并每天测醋酸含量的变化。约１０～１２天品温下降并不再上升、醋酸含量达５．５％以上时转入后熟陈酿阶段。

后熟陈酿。加３％～５％的食盐压实，防止醋酸菌继续繁殖，１０～１５天后即可淋醋。

淋醋、灌装。加入与醅料重量相同的水浸泡６～８小时，然后将生醋汁加热到９０℃，维持１０分钟即可达到灭菌效果，灌装入事先已灭菌的容器中即为成品

酸奶猕猴桃为什么会苦

酸奶猕猴桃会苦，很可能是猕猴桃中的鞣酸成分引起的。猕猴桃属于一种水果，果肉中含有不少的果籽，这些果籽虽然是可食用的，但是其中含有丰富鞣酸，鞣酸味道很是苦涩，在榨汁的过程中果籽会被打碎，其中的鞣酸会被分解出来，加上浓稠流动的酸奶一搅拌，很可能就出现发苦的情况。

在榨汁过程中尽量不要榨太久，避免果籽大部分被打碎，导致鞣酸被大量分解，并且猕猴桃果肉比较松散，相对容易榨成汁水，用榨汁机搅拌，一般需要半分钟即可，不宜过长，这样可以尽可能的避免榨出来的猕猴桃汁发苦。熬煮好的猕猴桃果酱装入奶杯底部，然后倒入牛奶混合物8分满，放入酸奶机器中发酵8小时后取出，盖上盖子放入冰箱冷藏4小时后取出装饰即可食用。