麦芽糖和果葡糖浆区别？

1.定义不同①葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。②麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

2.生产工艺不同：葡萄糖浆是以盐酸或硫酸为催化剂生产；麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。

3.糖浆的糖组分不同：①葡萄糖浆的糖组分一般葡萄糖含量较多，而且葡萄糖(G1)、麦芽糖（G2)、麦芽三糖(G3)、麦芽四糖(G4)等组分呈一定的递减比例。②麦芽糖浆的糖组分以麦芽糖为主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合计含量较多。

果葡糖浆主要是通过植物淀粉水解和异构化制成的，是比较常见的一种甜味剂。果葡糖浆生产相对来说比较简单，它一般不受地区和季节限制，需要的设备也比较简单，投资成本低，生产流程简单，因此也比较容易得到。果葡糖浆主要成分是果糖和葡萄糖，所以被称为“果葡糖浆”。

果葡糖浆一种无色黏稠状液体，常温时流动性好，没有臭味，果葡糖浆甜度与果糖含量有关，含量越多，甜度也会越大。对于含果糖量高的果葡糖浆来说，仅需一点就能达到一定甜度。

麦芽糖浆也是从淀粉中提取的，这种淀粉要求是优质的，一般经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩几个步骤而得到，其中以麦芽糖为主要成分。

果葡糖浆在食品中的应用非常广泛，因为它的爽口、透明度好等特性，所以被用在碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等。因为其渗透性、贮存性，被用于果脯、密饯、水果、罐头、果酱等。因为其保温性，而被用于蛋糕、夹心糕点、面包等。

麦芽糖浆经常被用于糖果、冷饮制、乳制品、啤酒、果冻等食品中，无论是果葡糖浆还是麦芽糖浆都发挥着不同的作用。