苹果浓缩汁是什么？是怎么做的？和苹果汁有什么区别？

一、苹果浓缩汁是什么？是怎么做的？和苹果汁有什么区别？

浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。

工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。

1、制作上的区别

浓缩果汁是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品；而苹果汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。

2、保存上的区别

苹果汁保留了大部分果肉和鲜果的香气，但它们没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质，最好是现榨现喝，过夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的货架。苹果浓缩汁的保质期要长一些。

3、营养价值上的区别

纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高。

参考资料来源：百度百科―鲜榨果汁

百度百科―浓缩果汁

1、苹果浓缩汁是苹果的浓缩果汁；

2、制作流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品；

3、浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。

苹果浓缩汁：

(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。

(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。

苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1 500毫克/升，而含酯量仅190～890毫克/升，游离酸含量仅70～620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5～1/7，糖度65%～68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。

苹果浓缩汁是将苹果原汁进行浓缩后所得到的，一般浓缩倍数为7倍，将浓缩苹果汁加水进行还原就是苹果原汁。两者固形物和酸度是不一样。

浓缩苹果汁，英文apple juice concentrate，是用苹果榨出来的，一般用的是德国进口的布赫榨机等；浓缩苹果汁是100%的苹果汁，什么也不添加，是很浓很稠的，一般要按照6:1的比例兑水才能成为一般的苹果汁...

建议参考如下

二、浓缩橙汁什么味道

会有一些苦。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的。橙汁的苦味来自于橙皮和种子中的橙皮苷、柠檬苦素等。虽然橙汁发苦，但橙皮苷对心血管健康有益，柠檬苦素有一定防癌作用。

即使真正的鲜榨果汁，在榨汁过程中也会导致一些维生素等营养成分的损失，果汁并不能代替水果，平时还是应该多选择天然健康的水果食用。

三、（8分）下表是某橙汁饮料包装袋上的说明： 品名 浓缩橙汁 配料 水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维

（1）β－胡萝卜素  （2）含有 （3）β－胡萝卜素、山犁酸钾

略

四、复原果汁、鲜榨果汁，有什么区别？

将新鲜水果压入原汁中，浓缩复原果汁。一般来说，70%的水是浓缩的。允许在加工过程中添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会由浓缩果汁变为100%纯果汁！储存时间长，无需冷藏。这100%纯果汁不等于新鲜果汁！新鲜果汁是新鲜水果的果汁。它能尽可能地保持果肉和风味，但不经杀菌，容易氧化变质。建议2小时内饮用。

鲜榨果汁往往对保存条件要求较高，尤其是未经高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须经过整个冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或超过保质期，就更容易腐烂，损害健康。相对而言，复原汁的加工环节较多，抗菌效果较好。

新鲜果汁的风味更像新鲜水果。闻起来清淡，有点酸味，很新鲜。配制好的果汁和浓缩还原汁会加入糖和调味剂，使其口感更甜。相比之下，浓缩还原果汁虽然口感稍好，但不适合长期日常饮用。浓缩果汁的浓度很高。大多数浓缩的还原果汁被添加到食品风味中。相对来说，味道太浓，闻起来不是天然的水果味。

这种复原汁的优点在于成本低。浓缩果肉通常来自水果主产区，成本相对较低。比如，在中国市场销售的橙汁中使用的浓缩橙汁相当一部分来自盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁和浓缩桃汁则来自中国主产区，这不仅是口味的原因，也是成本的考虑。相比之下，鲜榨方式生产的果汁对加工厂的技术要求更高。为了保证出汁率，不同类型的水果会采用不同的压榨工艺，这种生产工艺成本相对较高。        

1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。

2、复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。【点击了解更多加盟项目】

说到复原果汁就不得不提汇源，汇源集团已在全国建立了140多个经营实体,链接了1000多万亩优质果蔬茶粮等种植基地，建立了遍布全国的销售网络，构建了一个横跨东西、纵贯南北的农业产业化经营体系，形成了汇源果汁、汇源果业、汇源农业三大产业互相促进、共同发展的新格局。

作为中国农业产业化龙头企业，汇源集团逐步形成了具有汇源特色的企业文化，以“营养大众，惠及三农”为企业使命，多年来，汇源在销量及市场份额方面持续领跑中高浓度果汁市场。同时，汇源浓缩果汁和部分果汁饮品出口美国、澳大利亚、阿尔及利亚、韩国、新加坡、马来西亚、印度、欧洲等五大洲30多个国家和地区。要是有加盟想法，可以联系官方咨询详细情况。

复原果汁里面有一定的添加剂，而鲜榨果汁没有任何添加剂，鲜榨果汁更好喝，而且对身体比较好。果汁氧化的程度不一样。保质期也不一样，鲜榨果汁的保质期比较短。

将新鲜水果压入原汁中，允许在加工过程中添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会由浓缩果汁变为100%纯果汁。储存时间长，无需冷藏。这100%纯果汁不等于新鲜果汁，鲜榨果汁是直接拿水果和水做成的，味道更纯。

它们的味道是不一样的，而且它们添加的成分也是不一样的，营养是有着很大的差距的，保质期也是不同的，氧化的程度也是不一样的。