怎样做沙棘子酒？

做法

1.采摘

沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月份为最佳，不宜堆放太厚，以防果实压破霉烂。

2.采用发酵果酒常用的酵母菌种

培养过程：一代1450号原菌管(琼脂培养基）→二代50毫升浓体试管(沙棘汁培养基）→三代500毫升液体烧瓶(沙棘汁培养基）一四代1000毫升大烧瓶(沙棘汁培养基）→卡氏罐(沙棘汁培养基）→大缸(沙棘汁培养基）一→接入发酵池。

3.破碎

采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎，否则会影响沙鼓汁质量)。自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50PPM的二氧化硫。

4.主发酵

入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18~23°℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。

5.后发酵

主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵。温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段。时间半年至1年以上

6.澄清

经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。

7.调配

首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其他容器里（因上层沙棘原酒含有沙数油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏)，然后，自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙辣酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。

8.成品

最后检验，合格后装瓶，沙棘酒就做好了。