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花青素加热会被破坏吗？

2023-03-07 10:50:04　　来源：网络　 　热度： ℃

高温会破坏花青素，其在酸性环境中相对稳定，但约60℃的环境就可能会破坏花青素的结构，导致其营养流失，故在日常生活冲泡花青素时，一定要选择适宜的水温。

花青素属于水溶性的天然色素，能够随细胞液的酸碱度变换颜色，一般情况下，细胞液呈酸性时偏红，细胞液呈碱性时偏蓝。花青素通常能够辅助增强夜间视力，减缓眼睛黄斑退化，含有花青素的常见食物有蓝莓、葡萄、火龙果等。

会被破坏。

花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,一般70度就可以破坏其结构,蓝莓果酱加工时肯定是有加热过程的,而且生产时的一些提取剂也会破坏部分花青素。

会被破坏，因为会产生分解作用，花青素在加热的时候，由于达到分解的条件，所以花青素会被分解，所以花青素会产生破坏的后果

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