广东炒河粉酱油怎么调制？

广东炒河粉酱油怎么调制？

河粉是南方的一种特色小吃，最有名气的要属广东的干炒河粉，你别看这炒河粉这么香，但炒河粉时用的酱汁是非常简单的，它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。

下面我就来详细说明四种不同口味酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即。

胡萝卜汁需要煮熟吗 胡萝卜要煮熟再榨汁吗

1 胡萝卜汁需要煮熟吗 可煮熟也可生吃。

胡萝卜营养非常非常丰富，特别是人体必须的胡萝卜素和维生素，而且它的热量比较低，一般不会使人肥胖，食用方法也非常多，可以榨汁，也可生吃或者煮熟后吃。生胡萝卜榨汁后可以直接生喝榨汁也可以煮熟，主要是敏余由个人的口味和喜好来食用。但是煮熟的会破坏胡萝卜的营养，造成营养的流失，因此需注意食用方法，尽可能保护营养完整性。

2 胡萝卜要煮熟再榨汁吗 一般建议先煮熟再榨汁，具体的步骤如下：

1.首先先把胡萝卜洗干净。然后再把胡萝卜的皮去掉。

2.之后把胡萝卜切成块状。

3.然后将胡萝卜放入水中煮熟。一般来说，十多分钟就可以煮熟了。

4.然后将煮熟的胡萝卜捞出放入搅拌机中。加入煮胡萝卜的水。

5.这个时候我们就将这些东西通过滤网过滤。然后过滤出来的水就是胡萝卜汁了。那么剩下的物质，其实就是胡萝卜泥。也可以单独使用。

3 熟胡萝卜汁有什么功效 1、保持眼睛健康 胡萝卜富含有维生素A，它们含有一敏局种β-胡萝卜素的色素，可以转化维生素A在身体里。维生素A可以提高视力，维持眼睛健康。

2、皮肤头发发光 胡萝卜汁富含有钾和抗氧化剂，可以帮助细胞再生，让你的皮肤和头发得到一个自然的光泽，让你看起来更亮眼。

3、帮助控制血糖 一杯胡萝卜汁含有必须的营养素和矿物质，但却低卡路里和糖分。因此，它有助於保持控制血糖水平，管理糖尿病。

4 胡萝卜汁的禁忌 胡萝卜和白萝卜不宜同吃 把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

烹饪胡萝卜添加适量的醋和酱油 胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为桥拿滚了防止这种情况，应当添加适量的醋和酱油。

胡萝卜不要过量食用 大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色，一般建议食用量不超过50g。