胡萝卜的知识

胡萝卜为伞科二年生草本植物胡萝卜的根，又称红萝卜、丁香萝卜、胡芦菔等。《本草纲目》说：“胡萝卜元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜有种植和野生的两种，颜色有红、紫红、橘红、姜黄等。胡萝卜有我国许多地区都有栽种。它是一种人武餐桌上常见的蔬菜。

无公害胡萝卜栽培技术

近年来，随着人们膳食结构的变化，对胡萝卜的需求量越来越大，栽培面积也不断扩大，但人们对食品的要求标准也越高，无公害食品已广受群众欢迎。现将胡萝卜无公害栽培技术介绍如下：

一、 播前准备

1、选地 选土层深厚，地力肥沃，水源方便的地块，壤土或沙壤土，切忌选黏重土和排水不良地。前茬以豆类茬最好。

2 、整地

前茬作物收获后，及时耕翻，深度25―30cm。翻地或整地前，亩施入1000―2000kg腐熟有机肥，过磷酸钙100kg，使肥料均匀混入土中。播前灌底墒水，精细耙地2--3遍，耙深15cm。

3、 品种选择 加工胡萝卜品种主要有日本“新黑田五寸人参”和艳焰红7寸等，其生育期分别为120天和135天，均属夏播品种。

二、 播种

1 、确定播期

具体播种日期因气候、品种等确定，艳焰红7寸播期应略晚于“新黑田五寸人参”。一般在9-10月播种。播期过早，易提高抽苔率，过晚，生育期不够，影响其商品价值和产量。

2、 播种

采用人工开沟播种，等行距开沟，播种后在种子上覆1.50cm细土，用脚踩实。播后在畦面覆盖稻秸，以利保墒。

3、 苗期管理

出苗期如遇高温干旱，应及时灌1--2次保苗水，以利出苗。播后15天左右出苗。幼苗期间进行2-3次的间苗和中耕除草。1--2片真叶时，在晴天午后间苗，苗距3cm，留大苗、壮苗，去小苗、弱苗及杂株,同时进行第一次中耕松土：4--5片叶时进行第二次间苗，苗距6cm；在5-6片真叶时进行定苗，去除过密株、劣株和病株，保持株距15cm，同时进行第二次中耕除草，并将沟里的土培于畦面。杂草出苗后立即人工拔除，尽量不用化学药剂除草，否则会降低商品率。

4 灌水

肉质根手指粗时，是其需水高峰期，应及时灌膨大水，灌水应做到轻、匀、适量，切忌大水漫灌和出现忽干忽湿，而容易产生裂根。

5 施肥

地力较差地块，于肉质根膨大期施速效性有机肥料，亩用腐熟人粪尿1000kg对水灌根，结合灌水进行，以免浓度过大而造成烧苗。

6 病虫害防治 应采用生物防治和物理防治法，尽量不用化学农药，特别是内吸性化学农药。主要有地老虎，地老虎以幼虫在夜间咬食幼苗，造成缺苗断垄。最好采用人工捕捉法，虫量大则用毒饵法，晶体敌百虫拌炒香的油渣，于傍晚撒在萝卜近根部诱杀。

7、 收获

多数植株心叶变黄绿，外叶枯黄时，已达生理成熟期，人工或机械采收。削去青头，轻轻刮去泥土，选无叉根、裂根、病虫根及单根重在70克以上的胡萝卜，装袋交售。(

胡萝卜的营养与食用

胡萝卜每100克可食用部分含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，钙37毫克，钠36毫克，磷36毫克，铁0.7毫克，钾341毫克，以及各种维生素和酸类。《本草纲目》记有”味甘、辛、微温、无毒，主下气补中，和胸膈肠胃，安五脏令人健。“入肺、脾经、有健脾、化滞、解毒、透疹的功效。治小儿百日咳、麻疹、水痘、夜盲症。营养价值很高。所含维生素易被人体吸收，具有强身作用。

胡萝卜可生吃，亦可熟食，且可与肉类一同烹调，制出美味的佳肴。将胡萝卜洗净，绞汁，制胡萝卜汁，每天多次少量饮用，对身体弱者来说，是一挤补药。容易激动的人，每天将胡萝卜汁与莲藕汁混匀（1：1），喝30-60毫升，大有裨益。熟食胡萝日卜，如是单炒，要多放一些食用油，这样有利于吸收。

胡萝卜与牛肉合制成的红烧牛肉萝卜，是一道既美味可口又能健脑补肾有保健佳肴。其制法为：将牛肉切成2厘米见方的块，将胡萝卜、白萝卜，洗净，去皮，切成滚刀块；将板栗有两层皮剥去；将葱切成段和块。炒锅烧热，放食用油，将牛肉、姜、葱投入锅内，用大火炒至牛肉色变白，盛出。将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗、水、酱油一起放入锅内，旺火煮开后改文火炖煮40分钟，加盐、味精，起锅。烹调胡萝卜时不宜加醋，以免破坏其中有胡萝卜素。

胡萝卜也是一味良药。中国医学认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳病症。《本草纲目》说胡萝卜：”下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《医林纂要》说它：”润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”《本草求真》说它：”宽中下气，去肠胃之邪，补中健食。”《家庭新本草》说它：”尤有养肾之特效。”

现代实验医学研究以现，胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，有促进肾上腺素合成、降低血脂、改善冠状动脉血流量等作用，因此，有预防和治疗高向血脂、冠状动脉硬化性心脏病等功效。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。

胡萝卜素有人体中转化为维生素A后，可降低肺癌等癌肿的发病率。胡萝卜中含的叶酸、木质素等也有防癌、抗癌作用。胡萝卜是一种防癌抗癌食品。

高血压患者 可每天钦生胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。

便秘者 可取胡萝卜 挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。

夜盲症、角膜干燥症者 取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。

百日咳者 可取胡萝卜200克，红枣（连核）13枚，水煎服，1日1剂。

水痘患者 可取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。

大皮瘙痒及多屑者 可取胡萝卜200克，猪排平100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排 还有美容美发作用。

《 食者装》在论述胡萝卜 时说：”熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”瘦弱、脾胃功能较差、胃下垂及视力衰弱的人，不宜生吃胡萝卜。生吃胡萝卜不容易消化，其中约有90％的维生素会随粪便排泄掉且，且会增加肠负担。

吃胡萝卜时还要注意的问题是，要防止胡萝卜血症。人在过多地食入胡萝卜之后，可引起中毒症状，导致胡萝卜血症。其症状为：首先自手掌、足掌皮肤出现黄色素沉着，接着这中色素沉着逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、乏力等症。此时应停止吃胡萝卜和含有维生素A及胡萝卜素的食品，并多喝开水，以利于体内过多的胡萝卜的排泄。 此症应与急性黄疸型肝炎相鉴别。

胡萝卜

【胡萝卜的功效介绍】：

胡萝卜 (《日用本草》)

【异名】黄萝卜(《本草求原》)，胡芦菔、红芦菔(《随息居饮食谱》)，丁香萝卜(《现代实用中药》)，金笋(《广州植物志》)，红萝卜(《岭南草药志》)。

【来源】为伞形科植物胡萝卜的根。

【采集】冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

【化学成分】根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；维生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。

还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等。

根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。

挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。

尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。

胡萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。

胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。

叶含多量胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的原料。

叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。

地上部分尚含胡萝卜碱和吡咯烷 花含花色素、槲皮素和山奈酚。

【药理作用】干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗均有明显的降血糖作用。

【性味】甘，平。

①《日用本草》:味甘辛，无毒。

②《饮膳正要》:味甘，平，无毒。

③《医林纂要》:生微辛苦，熟则纯甘。

【归经】入肺、脾经。

①《本草求真》:入肺，兼入脾。

②《本草撮要》:入手、足阳明经。

【功用主治-胡萝卜的功效】健脾，化滞。

治消化不良，久痢，咳嗽。

①《日用本草》:宽中下气，散胃中邪滞。

②《纲目》:下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。

③《医林纂要》:润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。

④《岭南采药录》:凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。

⑤《现代实用中药》:治久痢。

【用法与用量】内服:煎汤、生食或捣汁。

外用:捣汁涂。

【选方】①治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。

加多量水熬成二碗，为一日服量。

②治水痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。

煎服。

③治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连核。

以水三碗，煎成一碗，随意分服。

连服十余次。

(选方出《岭南草药志》)

【名家论述】①《本草求真》:胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。

故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。

但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。

②《医林纂要》:胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。

在中世纪的欧洲，胡萝卜被认为是矮老人的美味食品，传说矮老人吃了蒸煮的胡萝卜后，就会慷慨地赏付一只金锭。在今天的欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，更是人人争食的保健佳品。

胡萝卜原产于中亚和非洲北部，栽培历史悠久，13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，因它的外形像萝卜，因此被称作胡萝卜。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及大量的糖类、淀粉和维生素B、C等营养物质。胡萝卜素经消化分解后变成加倍的维生素

[PAGE]，能促进身体发育、骨骼构成、脂肪分解等。经分析，胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素就越多。

胡萝卜以熟食为宜，生食时，大约90％的胡萝卜素将无法被人体吸收、利用，这是很可惜的。此外，胡萝卜如果同肉类一起食用，效果会更好。关于胡萝卜，在荷兰还有一段佳话。据说400多年前莱登城居民在快要饿死的时候，是靠胡萝卜、土豆、葱头这三样蔬菜活下来的。由于有了这些食物，莱登人民才有气力勇敢地赶走了西班牙入侵者，拯救了荷兰。为了不忘往事，每年的10月3日。荷兰人民都要吃一次由这三样蔬菜配成的“国菜”表示纪念。

将胡萝卜的种子种植到土层深厚的沙壤土中，覆盖1厘米的细土，并适当浇水。等到出苗，而且叶子长到5-6片的时候，需要给它间苗定植，保持10-12厘米的距离。之后它的茎部就会继续生长，叶子也越来越多，期间要保持土壤湿润，并且追施2-3次复合肥。通常可以给胡萝卜施氮磷钾肥或稀薄有机肥，施肥时可以将肥料按一定的比例稀释水，这样不会发生肥害。胡萝卜在肉质根膨大期对水分的需求量很高，这时种植要及时给植株浇水，每次浇水要浇透，但尽量不要留积水。https：//copyright.bdstatic.com/vcg/creative/708aa78a5f7dfd8d749103e83240fdad.jpg

胡萝卜（Daucus carota），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。

约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。

胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

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胡萝卜

性味 味甘，性平。

成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。

功用 健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

[麻疹] 胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。

[夜盲症] 胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。

[脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。

[角膜软化症] 胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。

[百日咳] 胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。

[气血不足、头晕眼花、视物昏花] 胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。

[脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳] 胡萝卜500克，生鱼1条 (约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。

[小儿营养不良] 胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。

宜忌 脾胃虚寒者，不可生食。

【胡萝卜菜谱】

胡萝卜白米香粥

适合5个月以上的宝贝

原料：胡萝卜1根，烂白米粥半小碗。

做法： 把胡萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。

贴心小提醒：

也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎，待放凉后就可喂宝贝了。

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胡萝卜香泥

原料：新鲜胡萝卜半根。

做法：先把胡萝卜清洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮，再用压泥器压成碎泥状，就可以喂宝贝吃了。

贴心小提醒：

胡萝卜虽然富有营养，但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多，容易使皮肤变黄。

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胡萝卜蛋粥

适合10个月以上的宝贝

原料：胡萝卜半根，鸡蛋1个，白米50克，清水适量，盐少许。

做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮；把胡萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮；待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐，待放凉喂宝贝。

贴心小提醒：

如果事先用植物油炒一下胡萝卜，放在粥里煮会营养更好。

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胡萝卜蛋丁

适合12个月以上的宝贝

原料：新鲜胡萝卜半根，鸡蛋1个。

做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起，即可喂宝贝。

贴心小提醒：

鸡蛋不要蒸得过干，也可以采取煮的方法

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菊花胡萝卜汤

原料：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

做法：1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。2.锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

营养评价：菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。β-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。

忌食：有胃寒病者忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。

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橙子胡萝卜汁

原料：2个橙子，3个胡萝卜

做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

不必惊奇！这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中[被屏蔽广告]的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。

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什锦煨饭

将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。

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胡萝卜肉末氽丸子

将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

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胡萝卜馅饺子或包子

将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

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胡萝卜土豆泥小饼

将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。

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胡萝卜瘦肉汤

原料：胡萝卜、瘦猪肉

调味料：姜片、盐

制作过程：

1. 瘦猪肉切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。

2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。

3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。

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双色萝卜丝

原料：胡萝卜、白萝卜、红椒

调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋

制作过程：

1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出。再用冷开水冲去咸味。

2. 大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。

3. 锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及红辣椒末，熄火、待凉，倒入容器中，加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱约1天即可食用。

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玉米胡萝卜鸡汤

1）在把鸡腿肉剔下来之后，就马上把鸡腿骨头放到煮锅里，加3大碗水，开火（也就是说，在做香菇鸡块儿之前就炖上，因为汤比较费时间）

2）一个胡萝卜，去皮，切大块儿或者大片儿，我闲着没事儿，用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个，剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后，转中小火，到做好晚饭的时候，关火。可以直接喝，也可以撒少许的盐，很清甜的滋味。

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胡萝卜炖羊肉

原料：

胡萝卜300克、羊肉180克

辅料：

水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙

做法：

1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

Tips：

1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

特色：

补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

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白菜萝卜汤

原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。

辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。

做法：

1． 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。

2． 锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。

Tips：

一招鲜：萝卜看似简单，其实每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多，但质地有些硬，宜切丝、条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。

口味翻新：辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱，口味酸甜清新，非常爽口。

特色：

白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效，积食，虚火旺，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒；胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起来既清火又有营养。

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胡萝卜生姜汁

原料：

胡萝卜1根，芹菜1根，生姜1小块，鲜辣椒1个。

做法：

1.将所有材料清洗干净，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。

2.将洗净的材料放入榨汁机中榨汁，搅拌均匀，滗去渣子，倒入玻璃杯中，即可饮用，如果觉得太辣，也可以加入适量的白开水调味。

Tips：

在印度瑜伽饮食中，生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用，是有减肥功能的食物

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西柠胡萝卜排

原料：胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜柠檬、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。

做法：

1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用。鸡蛋打散，柠檬切片，柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。

2、胡萝卜拍粉，挂蛋液，粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盆。

3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即成。

特点：色泽亮丽，酥脆酸甜。

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香辣胡萝卜条

原料：胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等。

做法：

1、将胡萝卜去皮切成筷子条，用开水氽过，拌上生粉。青红椒切米，干椒切段。

2、油锅烧热后，下胡萝卜条炸到干硬捞出。

3、倒去锅内油，下蒜茸、青红椒、干椒煸香，放入胡萝卜条，下调料，翻炒均匀即可起锅。

特点：咸香微辣，质地脆嫩。

胡萝卜（Daucus

carota），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国

，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。

约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。

胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。