黑加仑怎么酿酒
黑加仑怎么酿酒
八九月份正是葡萄大量上市的季节,此时的葡萄不仅价格便宜,营养价值也高,尤其黑加仑,口感好,甜度高,很多人会趁着这个季节会多买一些,吃不完的就用来做果酱,而此时爱喝葡萄酒的人士会用它来酿酒,自酿葡萄酒纯度高、无添加,可以放心饮用。
用黑加仑酿酒和用普通葡萄酿酒一样非常简单,只要掌握几个关键步骤,就能酿出酒香浓郁的葡萄酒。
首先用来酿酒的黑加仑最好挑选成窜、果皮完整、无病斑的。
将买回来的黑加仑用剪刀一粒粒从葡萄串上剪下来,最好留有一段儿果柄,这样避免洗的过程水会流入果肉里,而造成污染,导致成品保质时间短。
剪下来的葡萄果粒放入大一点盆中,加入清水和适量面粉轻轻揉搓,去掉葡萄表面的灰尘、虫卵及农药残留,用面粉水轻揉一遍后,再倒入清水盆中放入食盐浸泡五分钟,以达到彻底去除农药残留及细菌的目的。浸泡过后再用清水多淘洗几遍。之后平摊在干净的纱布或滤网上,让水分自然蒸发,切记一定要葡萄表面无水才进行下一步操作。
准备一个干净的容器,最好是敞口的玻璃罐儿,这样好操作。洗净玻璃罐儿,再用开水烫一下,最后晾干。
将手洗净,或带厨房一次性手套,将葡萄粒果柄去掉,再倒入干净的玻璃罐儿中,用手捏碎,使葡萄果肉和果皮分离,然后加入适量冰糖,注意此时葡萄不能装满罐儿,因为葡萄在发酵的过程会产生大量气体,而导致液体上升,装入三分之二的位置即可,盖上盖子,不用盖太严实,因发酵的过程需要氧气。
在发酵的过程会有葡萄皮浮于表面,每天可以打开盖子,用干净的勺子将果皮向下按压,使其充分接触酒液继续发酵。当酒液第一次产生大气泡逐渐消失后,第一步发酵就完成了,此时可以找一个干净的纱布过滤出果皮和部分果肉,过滤后的酒液同样倒入干净无水无油的玻璃罐儿中。
此时的酒液要装满罐,盖上盖子留有缝隙,或蒙上保鲜膜扎些小孔,使其透气,等待二次发酵,最好放在低温处发酵,一般一到三天就发酵好了,我们就可以倒入酒杯美美地小酌了。
首先把它洗净控干水,放到大盆中,然后把冰糖块撒到上面。(十斤黑加仑放三到四斤冰糖,八斤酒。
)放到阴凉处三至
四天把它搅拌均匀,等第二天你在搅拌,你回发现它开始发酵冒泡并且浓汁增多。第三天在搅拌时都是皮时就基本上差不多了。第四天你就可以把它倒入坛子里放入酒,最好放入半斤蜂蜜,把坛子密封上,一个月后开坛喝酒!我就是这么酿的酒,以尝试了十年了,自我感觉还可以吧。君不仿试试看?第一次少弄点,好了在多弄!
黑加仑酿酒步骤如下:
1. 原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。
2. 每100升果浆,加入亚硫酸按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入,白砂糖按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量,以及脱臭酒精按果浆体积含4%计算。然后,充分搅拌,进入发酵阶段。
3. 一次汁初发酵时,加入人工培养酵母10%进行发酵,发酵过程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分钟,发酵品温25~28℃,最高不超过30℃,发酵时间3~4天,当发酵酒度达8~10%时,残糖4~5%时,进行第一次发酵分离。
4. 将分离出来的一次汁,按最终生成15°体积%酒计算补糖量,要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃,发酵时间为4~7天,当酒度达到14°体积%左右,残糖在1%时,用酒泵输送到地下室专桶池进行后发酵。
5. 二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣,加入30%的水,补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵,发酵品温25~28℃,发酵时间36~48小时,当酒度达到6~7%体积,残糖3~4%,即可进行二次分离。
6. 二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖,进行中发酵,其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%,残糖在1%以下,即可送入地下室进行后发酵陈酿。
7. 原酒贮存期间要求陈酿3年,因为黑豆原酒含总酸较高,成熟比较慢,所以一般贮存时间长些,4~5年为最佳的原酒,酒香浓郁。
8. 脱臭酒精浸泡黑豆,原酒色泽深艳,果香浓,贮存后备用。
9. 发酵原酒和浸泡原酒,按3:1的比例进行调配,成为谐调的黑加仑子果酒。
另外黑加仑还有,用黑加仑单独榨汁、果汁、果酱等。黑加仑用于蛋糕,黑加仑冰棒,黑加仑烘烤面包等。
黑加仑饮料的功效与作用
黑加仑饮料的功效与作用
黑加仑饮料的功效与作用,相信大家都知道黑加仑这种缓旅扮水果,黑加仑是一种很好吃的水果,也是有很多作用和功效的,但是用黑加仑制作成的饮料有什么功效和作用呢?下面我分享黑加仑饮料的功效与作用有哪些,一起来看下吧。
黑加仑饮料的功效与作用1 黑加仑饮料的功效与作用
1、淡斑美白
淡斑美白是黑加仑饮料的重要功效,因为黑加仑饮料中含有丰富维生素C这种物质,被人体吸收能阻止人体内色素合成,并能防止色素在皮肤表面堆积,它能防止新的色斑生成,也能让皮肤上出现的色斑慢慢淡化消失能起到特别好的美白作用。
2、抗氧化
抗氧化抗衰老放慢,人体衰老速度是黑加仑饮料的"重要功效与作用,因为黑加仑饮料中不但含有氯化铜,还含有花青素这些物质,具有很强的抗氧化能力和防止氧化物质,对人体细胞产生伤害,经常喝能提高身体抗氧化能力放慢人体衰老速度。
3、预防痛风
人们多喝黑加仑饮料还能预防痛风,因为黑加仑饮料是一种典型的碱性饮品,它进入人体后能维持人体内部环境的酸碱平衡,可清除身体内的尿酸,并能阻止新的尿酸生成,而尿酸又是导致人体出现痛风的重要因素,它数量减少以后,人类出现痛风的几率也会明显下降。
4、预防视力下降
多喝些黑加仑饮料,还能预防视力下降,黑加仑饮料中含有一些花青素和维生素a这些物质能营养视神经,也能促进人体内视紫质合成,能提高视网膜功能,缓解眼睛疲劳也能预防视力下降。
黑加仑饮料的功效与作用2 黑加仑的功效与作用
1、黑加仑可补充身体能量
黑加仑这种水果中有大量的蛋大质和多种糖分,其中葡萄糖和果糖的含量都特别大,这些物质进入人体以后,可以直接被身体各器官吸收,快速转化成能量,另外黑加仑中的天然果糖还能控制人体中蛋白质的消耗,对保存体力有很大的帮助。
2、黑加仑可以延缓衰老
黑加仑这种水果中有大量的的花青素和多种酸性成分,这些物质都是天然的抗氧化物质,可以清除人体内部自由,也能减少血小析以聚集,对血栓生成和动脉硬化都有很好的预防倾作用,另外它还能减少身体氧化反应的出现,提高身体各器官机能,从而也就起到了延缓衰老的作用。
3、黑加仑能安神解烦
黑加仑中有大量的酸性成分存在,其中柠檬酸的含量最多,它们都是有天然的有机酸,这些酸性成分能让人体血液中的乳酸排出,也能控镇悔制新乳酸的生成,对净化血液作用明显,人们经常食用能起恢复体田和安神解烦等多种功扰灶效,另外黑加仑对肠道运动有一定的促进作用,能加快大便的生成与排出,对缓解便秘也有很大的好处。