怎么在家做蛋糕(详细过程)？

一、怎么在家做蛋糕(详细过程)？

【需要材料】

鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。

【制作步骤】

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。

4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。

5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。

10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。

二、平果冻怎么做

材料：

橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克。

作法：

1、将45克果冻粉平均分成3份

2、将黑加仑果汁倒入小锅内，加入一份果冻粉调匀后烧开，倒入一个方型容器内放凉凝固

3、洗净小锅，然后将牛奶倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的红色果冻上放凉凝固

4、洗净小锅，然后将橙汁倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的牛奶果冻上放凉至完全凝固

5、将凝固好的果冻倒扣在案板或盘子内，用模具刻出花型或直接用刀切成块状即可

贴心建议：

1、为防止果冻凝固不结实，做不出花色，所以所用的果冻粉或鱼胶粉需要比平时制作一般果冻时的量多一点

2、最先制作的颜色将是最后在上层的颜色，而白色的牛奶层一般都在中间

3、你也可以根据自己的口味，将橙汁换成芒果汁，黑加仑汁换成葡萄汁或猕猴桃汁啊

4、最后如果脱模的时候不容易倒出，可以用小刀贴着容器的边划一圈，果冻便很容易倒出来了

三、黑加仑干怎么吃最好

1、直接吃：黑加仑干直接吃最好，人们在购买黑加仑干以后，回家可以用清水把它洗净，空干水分以后可以把它放在嘴里直接吃，平时把它当休闲零食消磨时间是不错的选择，这样能让人们品尝到黑加仑的原汁原味，而且能让人体尽可能多的吸收黑加仑中的营养。

2、泡水喝：黑加仑干用来泡水喝也特别好，人们用它泡水喝时，可搭配适量的枸杞红枣和桂圆，再放入适量冰糖，这样会让泡好的水特别好喝，而且能让人体吸收更丰富的营养，能让黑加仑补益气血的功效发挥得更好。

3、煮粥：煮粥也是黑加仑干的常见食用方法之一，特别是人们在家中熬煮八宝粥的时候，可以提前把黑加仑干洗净鱼，准备好的其他粥类食材放在一起，放入到粥锅中，加足量清水加热煮开，再用中小火熬煮一小时左右熬到锅中的粥软糯粘稠以后关火取出，降温以后就能食用，这样吃黑加仑干也特别好，能让它发挥好的食用功效。

4、泡酒：黑加仑干用来泡酒喝，对人类身体也特别好，再用它泡酒的时候，需要先把它用清水洗净晾干表面水分，然后再加入高度白酒浸泡，泡好以后的果酒可以直接口服它，能补益气血，也能补益肝肾，对人类经常出现的肝肾阴虚和腰膝酸软有特别好的调理作用。

四、找个能做豆浆饮料配方的研究所？

普通的豆浆饮料模仿口感。一流的豆浆饮料创造价值！

黑加仑又名黑豆果，学名黑穗醋粟。黑加仑营养丰富，含有丰富的红色素和人体所需的多种营养物质。每百克鲜果中含维生素C 120~300毫克，比苹果高30~60倍，比桔子高4倍。黑加仑含糖类7%～10%，含有机酸1.1%~37%，成熟的黑加仑肉多，果汁呈鲜红色或紫红色，汁多，清香，酸甜适度，别有风味。浆果中所含有的多种黄酮物质可清除人体中超氧离子自由基，具有抗癌细胞增殖，强化免疫系统，改善血液循环，调节内分泌功能，促进组织再生，抗病原微生物等功效。

黑加仑加工后可制成清凉饮料、果酒、香精等产品。国外已有数百年的食用史，国内已有八、九+年的历史。主要分布在北半球（北纬45）气候较寒凉的地带，有不少国家盛产黑加仑，如波兰、英国、德国、俄罗斯、匈牙利、法国、荷兰、瑞典、美国、中国的黑龙江及新疆等地区。

果汁乳饮料是以单一品种的果汁或复合果汁、牛乳、蔗糖为主要原料加工而成的一种具有色泽鲜艳、味道芳香、保健、酸甜爽口的蛋白饮料。果汁乳饮料因其良好的风味和口感以及丰富的营养，被越来越多的消费者认同，具有非常广阔的市场前景。

本文以黑加仑果汁、鲜牛乳为主要原料研究了果汁乳饮料的加工工艺过程，旨在为确定最佳的黑加仑果汁乳饮料配方和工艺以及为果汁乳饮料产品的开发提供方法。

操作要点

原料奶预处理：将新鲜的原料乳放在锅里，80℃条件下杀菌10min，杀菌后进行过滤，冷却后称适量于配料烧杯中。

糖浆：将蔗糖于烧杯中溶解，过滤后得到糖浆置于配料大烧杯中

稳定剂、乳化剂：首先将稳定剂、乳化剂用少量冷水溶解，然后加入70~80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成胶体溶液备用。

加酸：加酸时要注意温度低于25℃，酸的浓度要尽量低，应缓慢加人，且边加边进行搅拌。

均质：根据Stock公式可知，粒子直径的大小直接影响到沉降速度的快慢。加酸后，产品应经过有效的均质，这样可以减少黑加仑果汁颗粒和细化牛奶蛋白质颗粒，从而减少沉淀、改善产品的口感，提高稳定性。均质条件为20Mpa，3~5min，均质温度60-65℃.

杀菌和包装：为了延长产品的货架期，需对产品进行杀菌。由于蛋白质在低pH下容易变性而沉淀，温度过高会破坏蛋白质的结构，而且会使稳定剂黏度下降，因此杀菌温度不宜太高。温度为850C，15min.包装容器首先进行清洗消毒，再灌装，封盖。

结果与分析

果汁、鲜奶、糖、柠檬酸对黑加仑果汁乳饮料口感和稳定性的影响

配方筛选：根据单因素的实验结果，选择饮料稳定性和口感综合效果最佳的果汁、牛奶、糖和柠檬酸含量进行四因素三水平的正交实验。其中A果汁量，B牛奶量，C总糖量（蔗糖），D总酸量（柠檬酸）由表4极差R可以看出，对黑加仑乳饮料风味影响最大的是酸。这说明在黑加仑乳饮料配方中，酸添加量一定要控制适当，否则将会改变饮料的风味

采用感官评定法，感官评审团人数10人。评审人员对每一组配方组合的黑加仑乳饮料品尝后，根据各自对小样的口感、组织状态进行综合评分。第9组A，BG2D2得分最高，可以看出最优组合为牛奶量45%，果汁量为6%，糖量为10%，酸为0.10%，而极差显示果汁含量对黑加仑乳的影响不大，可以采用第9组配方

影响稳定性的因素：果汁乳饮料是由牛乳、果汁和其它多种添加剂经加工制成的。其中既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液，又有脂肪形成的乳状液，还有由糖、盐等形成的真溶液，是一种宏观上不稳定的分散体系。

鲜奶中，pH在6.7~6.8左右，酪蛋白胶束表面带有较多的净负电荷，电荷间相斥足以阻止蛋白质聚合，从而保证整个体系的均一稳定性。

随着果汁和酸的加人，pH不断下降。当pH值为4.6时，酪蛋白达到了等电点。此时酪蛋白表面净电荷为零。酪蛋白会完全沉淀下来。

随着酸的不断加入，pH值继续下降。为了良好的口感和风味，酸性果汁乳饮料的pH常在3.8-4.0之间。此时酪蛋白表面带净正电荷，但净电荷量变小，相斥力不足以阻止蛋白质的聚合。乳清蛋白则以溶解蛋白的形式出现，受热时（>80℃）易变性。

结论

1 黑加仑果汁乳饮料产品色泽鲜艳、晶莹透明、红亮宜人，酸甜适中，清爽润喉，风味独特。

2 在稳定剂的选择上，通过单因素比较实验，选择稳定效果比较好的CMC和果胶作为复合稳定剂再进行正交实验，以此来提高果汁乳饮料的稳定效果。由实验得出，当CMC浓度为0.20%，果胶0.10%，单甘酯0.10%时饮料的稳定效果最好。

3最佳杀菌条件为85℃15 min，最佳均质压力为20MPa.

4产品的最优配方为牛奶量45%，果汁量为6%，糖量为10%，酸为0.10%。如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系赛恩福兹（广州）食品科技研究院有限公司