吉利虾球怎么做？
一、吉利虾球怎么做？
菜系及功能：家常菜谱
吉利虾球选料：虾仁（小一些无妨）４００克，猪肥膘１００克，鸡蛋（用蛋清）２只，面包渣１５０克，面粉５０克，青椒、洋葱、茭白各１只（枝）。
调料：大蒜泥少量，番茄酱１匙，葱姜汁１匙，米醋１匙半，白糖２匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，４０°水生粉３匙，生油１００克。
吉利虾球的做法：
１．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约２厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。
２．将辅料均切成边长为１厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及３匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。
吉利虾球特点：色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。
吉利虾球关键：
１．虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
２．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A。
二、虾球是怎么做成的？
材料：虾胶、鲜柠檬。
调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；
将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；
锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。
三、肯德基的至尊虾球是怎么做的？可以在家自己做么
新鲜大虾用剪刀剪掉虾头，在虾腹部剪开，去掉虾皮（留虾尾，这是凤尾虾的做法）
再用刀在虾背肉那划一刀，这样虾熟了之后就会蜷成开花状.
1.洗净晾干水（我一般是下姜片烧开水灼10秒去去腥味，再晾干的。这个完全是个人的喜好，仅供参考)
2.加入盐、鸡粉、盐局鸡粉，食用油适量腌制约10分钟。
3.炸粉（超市有卖的）加入蛋清开成糊状，加入要炸的大虾搅匀，再放入预热好的油锅中炸到金黄色。捞起沥干油，就可以上碟食用.
四、西兰拌虾球要怎么做好吃？西兰拌虾球要哪些材料？如何做西兰拌虾球
西兰拌虾球详细制作步骤 1. 大蒜去皮，捣成蒜泥；2. 干辣椒洗净，切成丝，备用；3. 海虾去头、壳，挑去沙筋，用刀在虾背上划一刀，不能断，再横切几刀，用黄酒、葱姜汁腌一下，放入油锅内爆一下捞出沥油；4. 西兰花洗干净，切成小朵，用沸水焯过，沥水，晾凉；5. 胡萝卜切菱形小丁，放入沸水中烫一下捞出，过凉后沥干水分；6. 将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀；7. 炒锅加香油烧热，放入蒜泥、红椒丝煸香，浇在盘中稍拌即可。
五、西式特色菜奶汁虾仁怎么做？
原料：鲜虾仁 ,鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆 调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油
制作方法：
1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上；
2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊；
3、坐锅点火放入油，油热将牛奶糊倒入油中搅匀，用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油；
4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出；
5、锅内留余油，油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。
特点：色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。
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