鹅肝调料汁怎么调？

一、鹅肝调料汁怎么调？

鹅肝调料汁的调制方法有很多种，但是常用的方法如下：

材料:

鹅肝500克

红酒200ml

牛油50克

洋葱1个（切碎）

胡萝卜1个（切碎）

蘑菇100克

牛肉高汤500ml

糖1小匙

黄油20克

盐和胡椒少量

做法:

将鹅肝切成1厘米厚的片，用红酒浸泡30分钟。

牛油在平底锅中加热，加入洋葱和胡萝卜煮至变软。

加入蘑菇，煮5分钟。

加入鹅肝片，煮2-3分钟，直到变褐色。

倒入牛肉高汤，加入糖和盐，煮10分钟。

加入黄油，搅拌均匀。

用胡椒调味。

随即即可享用.

注意: 根据个人口味可以适量调整糖和盐的量。

希望这能帮到你。

二、鲜鹅肝怎么做好吃

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

主料：鲜鹅肝250克；

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

主料：鹅肝600克

辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：

一、将鹅肝 洗净，再焯水。

二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐

做法：

用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。

麻辣鹅肝

主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克

调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

肝脏类的食物胆固醇含量都很高，吃了以后会增加人的胆固醇含量。可是有些商家却说鹅肝是“绿色保健食品”，食用了鹅肝以后可以降低胆固醇，而且目前也没有具体的科学研究来证实食用鹅肝到底能不能降低胆固醇，这是商家为了利益打出来的口号吗？小编在这里不敢妄加评论，但是个人建议，如果胆固醇偏高的人群还是不宜食用鹅肝，毕竟以防万一嘛。现在小编为大家介绍如何烹饪鹅肝。

鹅身上最值钱的东西――鹅肝 教你鹅肝怎么做好吃

卤鹅肝

1.鹅肝洗净以后刀到把表皮的膜去除，然后放在炖锅中，加入清水，大火烧至变色，捞出用饮用水洗净

2.在炖锅中加入八角，香叶，草果，姜，冰糖，盐，大料，干辣椒，葱，蒜和清水，煮沸后放入鹅肝，小火继续熬煮30分钟，然后浸泡5个小时即可食用

红酒鹅肝

1鹅肝洗净以后用刀把表皮的膜去除，切片

2.鹅肝用红酒和淀粉均匀搅拌后腌制30分钟

3.在平底锅中加入橄榄油，小火慢慢的煎鹅肝，炸至鹅肝的两面变色，捞出

4.然后放入蜂蜜，红酒，黑胡椒，盐熬煮成汁，然后浇在鹅肝上即可

三、俄罗斯 鹅肝罐头怎么吃

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

补充

材料：小土豆500g，香菜50g，香葱2根，老姜5g，甜面酱50g，盐5g，油30ml，鹅肝酱罐头1/2罐

做法：

1、先将小土豆外面的泥洗干净，不要去皮，用滤篮控干水分之后，每一个小土豆都切成两半备用。

2、香菜择去根部洗净同样控干水分；香葱切成碎末；姜切成细丝备用。

3、准备炒锅，热油到7成熟的时候，倒入小土豆，煸炒直到表面变得金黄，有点皱皱的。

4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱，调成小火翻炒均匀。

5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料，开中火炖15分钟，直到汤汁收到半干。

6、接着将香菜用手直接掰成两段，放入锅里面继续炖5分钟，看到香菜变软了，就可以加食盐调味，不用盖上锅盖，将酱汁收干得差不多就可以出锅了。

面包片加入烤箱烤30秒拿出，先抹上黄油，再抹一层鹅肝酱（不要太厚，多了会腥），再撒上少许盐和黑胡椒粉，味道好极了。

如果是鹅肝酱，就用抹面包片夹上生菜吃，整个鹅肝的话就切片煎熟了，成金黄色，很诱人的一道菜。

打开吃

配面包～