黑加仑饮枓的做法，全的！

一、黑加仑酒

黑加仑(学名黑穗醋栗)酒，系选用东北地区的特产，优质黑豆为原料，采用发酵、浸泡，陈酿，调配而成的一种风格独特的野生果酒。

制作方法 1.原料进厂以后要严格分选，清除夹杂物，腐烂果，青粒果等，然后进行破碎。要求果实破碎度在98％以上。

2.每100升果浆，加入亚硫酸(按果浆量含0.01％二氧化硫计算加入)，白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量)，以及脱臭酒精(按果浆体积含4％计算)。然后，充分搅拌，进入发酵阶段。

3.一次汁初发酵时，加入人工培养酵母10％进行发酵，发酵过程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分钟，发酵品温25～28℃，最高不超过30℃，发酵时间3～4天，当发酵酒度达8～10％时，残糖4～5％时，进行第一次发酵分离。

4.将分离出来的一次汁，按最终生成15°(体积％)酒计算补糖量，要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24～26℃，发酵时间为4～7天，当酒度达到14°(体积％)左右，残糖在1％时，用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。

5.二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣，加入30％的水，补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵，发酵品温25～28℃，发酵时间36～48小时，当酒度达到6～7％(体积)，残糖3～4％，即可进行二次分离。

6.二次汁中发酵：分离出的二次汁按最终要求12％酒度进行补糖，进行中发酵，其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11％，残糖在1％以下，即可送入地下室进行后发酵陈酿。

7.原酒贮存期间要求陈酿3年，因为黑豆原酒含总酸较高，成熟比较慢，所以一般贮存时间长些，4～5年为最佳的原酒，酒香浓郁。

8.脱臭酒精浸泡黑豆，原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。

9.发酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例进行调配，成为谐调的黑加仑子果酒。

质量标准：

1.感官指标：色泽：深宝石红色。

清混：澄清透明，无明显的悬浮物和无沉淀物。

香气：果香和酒香谐调，有明显的黑豆果香。

滋味及风味：酒味纯净，酸甜适口，后味绵长，具有黑加仑子酒的典型风格。

2.理化指标：酒度(20℃)14±0.5％(容积)，糖度22±0.5克/100毫升，总酸0.8～0.9克/100毫升，挥发酸0.06克/100毫升以下，单宁0.04克/100毫升以下。

二、碗蒸黑加仑蛋糕

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材主料：黑加仑 50g、低粉 110g、鸡蛋3个

辅料：泡打粉半勺、盐1g、白糖50g、玉米油1勺、炼乳1勺

步骤

1.黑加仑洗净灰尘控干水分后切碎备用，留一些装饰表面。

2.把低粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。

3.鸡蛋打在小盆里，加入白糖后打发。

4.放入一匙玉米油和一匙炼乳打匀。

5.筛入面粉拌匀。

6.放入黑加仑拌匀。

7.把拌好的面糊放入事先刷好油的小碗里，表面装饰一些黑加仑。

8.把小碗放入蒸锅里大火蒸十五分钟即可。

三、黑加仑冰棒

准备时间：10分钟 制作时间：2小时以上 用餐人数：3-4人

主料：黑加仑200g、牛奶200g、辅料白糖50g、纯净水适量

步骤

1.材料：新鲜黑加仑 白糖 牛奶 纯净水

2.黑加仑用水泡泡

3.洗净捞起沥干水分

4.放进料理机里，加白糖纯净水

5.打成葡萄泥

6.倒在玻璃碗里，加入牛奶

7.拌均匀

8.把冰棒模具洗净，把葡萄奶昔加入模具里，用力磕磕，使奶昔均匀

9.盖上模具盖子放在冰箱的冷冻室里

10.7小时以上就好了

四、黑加仑面包--面包机版

准备时间：10分钟内

制作时间：2小时以上

用餐人数：5-6人

食材主料：高筋面粉2.5杯、发酵粉1小勺

辅料：水145ml、鸡蛋1个、油50ml、白糖2大勺、奶粉3大勺、盐0.5小勺、葡萄干100g

步骤

1.所需水量包含了鸡蛋。（比如需要水160ml，那就先磕入鸡蛋后再将水加至所需要的刻度160ml）

2.将鸡蛋和水倒入面包机。

3.再依次搁入辅料中的油、糖、盐、奶粉；最后搁入主料中的面粉、发酵粉。

4.插上电源，将色泽调至浅色，按下启动键；面包机自动工作。

5.第一次发酵的面团。（面包机会发酵2次）

6.倒入葡萄干，用筷子搅均匀。（剩余时间1：50分）

7.搅匀后盖盖，等待面包机2次发酵。

8.2次发酵后，烘焙中。

9.当剩余30分钟左右，面包表面微黄时拔掉插头。

10.2分钟后取出面包桶倒扣砧板上切块即可。

榨汁