抖臀蛋糕配方比例表？
一、抖臀蛋糕配方比例表？
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白，
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡，
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发，
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀，
5.加入牛奶搅拌均匀，
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀，
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡，
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模，
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干，
12.用蛋糕刀片成三片，
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄，
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右，
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态，
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中，
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油，
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中，
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油，
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上，
22.最后用抹刀修饰表面，
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
二、黑加仑蛋糕卷的做法
前言
我很喜欢吃葡萄干做的东西，面包，蛋糕，点心等，只要加了葡萄干，都会喜欢吃。
黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。所以平时做点心自己都会加点黑加仑。这款蛋糕卷做法很简单，味道却一点都不打折噢~
材料
主料：鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、黑加仑40g；
辅料：塔塔粉少许、低筋面粉85g、细砂糖80g
黑加仑蛋糕卷
1
蛋黄5个，加油，牛奶，20g糖搅拌均匀。
2
筛入低粉，轻轻翻拌均匀。
3
蛋白5个，分三次加入60g糖，打至硬性发泡。（提前打蛋头，呈短小直立的尖角）。
4
取三分之一打好的蛋白加进蛋黄糊里，翻拌均匀。
5
再把拌好的蛋黄糊加进剩下的蛋白糊里，翻拌均匀。
6
黑加仑用热水泡一会，直到泡软，挤干水分，放在铺了油纸的烤盘上。（我忘了拍这一步，所以从以前的照片里找了张葡萄干的代替。黑加仑是黑色的葡萄干）
7
倒上蛋糕糊，用刮板抹平。轻轻摔几下以去除气泡。
8
烤箱于160度，上下火，中层烤30分钟，然后在底层加插一个烤盘，烤5~8分钟即可。
烤好的蛋糕借助擀面杖卷起来定型10分钟，放凉切段即可。
小贴士
这款蛋糕卷我经常做，是我做的最顺手的一款蛋糕卷。蛋白的打法是关键，打法蛋白的盆里一定要无水无油，打法一定要到位。
另外，拌面糊一定要翻拌，手法要轻，以免消泡。
三、黑加仑葡萄干可可蛋糕的家常做法
前言
买了这个葡萄干好久了，一直没有做，今天试试这个可可蛋糕里放点会不会别有一番风味呢？不过味道还是不错的！可可粉我没有放太多，太多我不怎么喜欢，葡萄干烤过的味道，不知道怎么说，反正我喜欢！呵呵！
材料
主料：低筋粉80g、鸡蛋4个；
辅料：色拉油55ml、白糖65g、可可粉2g、白醋少许、黑加仑葡萄干适量、水70ml
黑加仑葡萄干可可蛋糕
1
准备好材料！把蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中。
2
用自动打蛋器低速把蛋清先打至粗泡，加少许醋，在继续打分三次加入白糖，把蛋清打发至打蛋器提起时会有直角出现，就可以了！
3
蛋黄中加上水和色拉油，用低速打至均匀即可。
4
把可可粉和低筋粉混合
5
筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
6
把蛋清放入搅拌好的可可面糊中，继续搅拌均匀，即成可可蛋糕面糊。
7
把蛋糕面糊放入模具中，再放入适量黑加仑葡萄干，即可。烤箱预热130度，25分钟左右。
8
烤好的黑加仑蛋糕。
小贴士
没有白醋可以用柠檬汁代替。
四、葡萄慕斯蛋糕如何做
1、材料A：无糖消化饼干200g，牛奶100g。
材料B:淡奶油200g，黑加仑果汁粉20g、鱼胶粉5g、柠檬汁100ml。
材料C:马奶子葡萄300g。
2、压碎消化饼，拌入牛奶。
3、把消化饼糊均匀的涂进去；烤箱预热200度，放中层上下火烤15分钟，塔皮变色变脆就可以了。
4、黑加仑果汁粉2和鱼胶粉混合均匀，加入柠檬汁搅拌到鱼胶粉融化。
5、把淡奶油打到八分发。
6、倒入黑加仑鱼胶粉柠檬汁拌匀，得到慕斯糊。
7、在放凉的派皮里，倒入1/4高的慕斯糊，撒一层提子。
8、再重复过程七一遍，直到慕斯糊装满塔皮就可以了。
五、有人可以叫我怎么样做蛋糕？
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
天使蛋糕
配方
鸡白580g 塔塔粉5g 盐2g 糖350g
蛋黄350g 面粉220g 粟粉50g 水150g 菜油135g 糖83g 泡打粉3g 可可粉5g 蛋奶香粉5g
制作方法
面糊 1（炮打 低筋粉 玉米粉）过筛 待用 （1 ）
2（水 沙拉油 细沙糖）拌均匀 看不到有糖颗粒 再加入蛋白350g 拌匀
3 （2）拌匀后 把待用的(1)加入 搅拌均匀 就成为 （面糊） 待用
蛋清 1蛋白打发至湿性起发 慢慢加入 塔塔粉 细沙糖 盐 打至鸡尾状
2把打好的蛋白 分2次加入面糊 充分混合 就可放入 模具 烘烤
3 25~30分钟 天使蛋糕 就出来的 效果 雪白
备注
要是觉得单调 可加提子 酱料 香料 等 做出不同的口味 产品 主要 有弹性 细密
6寸戚风蛋糕
蛋白糊:蛋白3个,白醋几滴,玉米淀粉5克,细砂糖50克
蛋黄糊:蛋黄3个,过筛三遍的低粉50克,玉米油40克,黑加仑果汁40克,盐一点
点与低粉一起过筛
可以看出我增加了1个蛋,油和汁水各增加10克,而所有的糖都加到了蛋白里,
并且将蛋黄糊中的玉米淀粉.改加到蛋白里了
制作方法:
1 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至
打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不
倒.手感阻力很大,放在一旁备用.
2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,
不仔细看看不见油星,形成乳化液体
3 如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走之字形搅打筛
入2中的面粉,.这个配方液体含量比较高,又走之字,出筋的问题基本不会
发生.我用的是普通不锈钢盆,盆子很浅,昨天做橙汁戚风时用电动打蛋器搅
拌时甩的外面都是,今天就长记性了,改用刮刀翻拌的面粉.今天的成品和昨
天的区别就是孔洞略大,可能原因就是用刮刀搅拌粉类和液体融合不如电动
的细腻吧...看来又得败两个深的打蛋盆了.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动
性.
4 烤箱预热145度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更
加细腻同时避免炉中回缩.
5 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀
6 将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀
7 将6倒入6寸活底模子,.震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方
的蛋糕糊不会渗漏,根本不用锡纸包底.不过包底最好,是为了震模时好操作.
8 放入预热好的烤箱中层,145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重
新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
轻拍有弹性,无沙沙声,转开180度上火2分钟加固一下表皮避免倒扣时被粘
掉皮.(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.我是微温时脱的,因为儿子吵着要吃.其实等它凉后自动脱
会更漂亮.
DIY蛋糕方法
（一）准备材料：
鸡蛋糕粉 300公克
牛奶 90cc
鸡蛋 3个
打蛋器（或电动搅拌器） 一支
乳玛琳（或奶油） 少许
容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支
（二）蛋糕机选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2、接着打入3个鸡蛋。
步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9、盖上盖后，静置约5分钟
步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
