黑加仑的吃法大全
一、生吃
黑加仑鲜果洗净直接吃或者打成果汁喝。
二、黑加仑果酱
材料:黑加仑鲜果、绵白糖、卡拉胶
做法:
1、把黑加仑洗净,沥去水分,加适量水放入煮锅。
2、烧开后,用饭勺把果子压碎,这样出汁多,味道浓。
3、再次放入煮锅,加入绵白糖、卡拉胶继续炖煮。
4、大概15分钟,果汁开始粘稠。等到粘稠到自己要的效果。
5、关火、晾凉、装瓶,果味浓郁的自制黑加仑果酱就做成了,可以用它抹面包、馒头片、沏饮品。
三、碗蒸黑加仑蛋糕
材料:黑加仑50g、低粉110g、鸡蛋3个、泡打粉半勺、盐1g、白糖50g、玉米油1勺、炼乳1勺
做法:
1、黑加仑洗净灰尘控干水分后切碎备用,留一些装饰表面。
2、把低粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。
3、鸡蛋打在小盆里,加入白糖后打发。
4、放入一匙玉米油和一匙炼乳打匀。
5、筛入面粉拌匀。
6、放入黑加仑拌匀。
7、把拌好的面糊放入事先刷好油的小碗里,表面装饰一些黑加仑。
8、把小碗放入蒸锅里大火蒸十五分钟即可。
四、黑加仑冰棒
材料:黑加仑200g、牛奶200g、辅料白糖50g、纯净水适量
做法:
1、黑加仑用水泡泡,洗净捞起沥干水分,放进料理机里,加白糖纯净水。
2、打成黑加仑泥,倒在玻璃碗里,加入牛奶,拌均匀。
3、把冰棒模具洗净,把黑加仑奶昔加入模具里,用力磕磕,使奶昔均匀。
4、盖上模具盖子放在冰箱的冷冻室里,7小时以上就好了。
五、黑加仑酒
做法:
1、原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。
2、每100升果浆,加入亚硫酸(按果浆量含0、01%二氧化硫计算加入),白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量),以及脱臭酒精(按果浆体积含4%计算)。然后,充分搅拌,进入发酵阶段。
3、一次汁初发酵时,加入人工培养酵母10%进行发酵,发酵过程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分钟,发酵品温25~28℃,最高不超过30℃,发酵时间3~4天,当发酵酒度达8~10%时,残糖4~5%时,进行第一次发酵分离。
4、将分离出来的一次汁,按最终生成15°(体积%)酒计算补糖量,要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃,发酵时间为4~7天,当酒度达到14°(体积%)左右,残糖在1%时,用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。
5、二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣,加入30%的水,补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵,发酵品温25~28℃,发酵时间36~48小时,当酒度达到6~7%(体积),残糖3~4%,即可进行二次分离。
6、二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖,进行中发酵,其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%,残糖在1%以下,即可送入地下室进行后发酵陈酿。
7、原酒贮存期间要求陈酿3年,因为黑豆原酒含总酸较高,成熟比较慢,所以一般贮存时间长些,4~5年为最佳的原酒,酒香浓郁。
8、脱臭酒精浸泡黑豆,原酒色泽深艳,果香浓,贮存后备用。
9、发酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例进行调配,成为谐调的黑加仑子果酒。