不同增稠剂对草莓果酱品质有什么关系？

2023-01-28 03:01:52　　来源：网络　　热度： ℃

浓缩果酱，即用物理方法从果浆（水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品）中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆，包括：浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是，浓缩果汁是从果汁里提炼出来的，比如：浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。浓缩果酱生产流程：1.原料：选取成熟的果实，这样可以从根本上提升果酱的质量与风味；2.软化、打浆：软化完果实后可倒入胶体磨内打浆，打浆时需少量的水，这样可以方便果浆流动；3.调配、浓缩：把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内，加入已备好的80％浓度的糖浆适量，然后加热浓缩，可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽，当酱可溶性固形物达45％-50％时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。

增稠剂（食品类）类别名称代码使用范围最大使用量增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品26增稠剂结冷胶

各类食品按生产需要适量使用增稠剂磷酸酯双淀粉

各类食品按生产需要适量使用增稠剂葫芦巴胶

冷冻饮品0.1增稠剂葫芦巴胶

烘烤食品0.15增稠剂葫芦巴胶

糖果0.2增稠剂葫芦巴胶

面粉0.3增稠剂聚丙烯酸钠

各类食品2.0增稠剂沙蒿胶

饺子粉、挂面、杂粮面、方便面0.3增稠剂酸处理淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂氧化淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂沙蒿胶

火腿肠0.5增稠剂酸处理淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂乙酰化二酸双淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂乙酰化二酸双淀粉钠

各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化羟丙基淀粉

各类食品按生产需要适量使用增稠剂氧化淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂皂荚糖胶

冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料4增稠剂羟丙基甲基纤维素

各类食品按生产需要适量使用增稠剂脱乙酰甲壳素