怎么腌制香瓜咸菜不苦？

一、怎么腌制香瓜咸菜不苦？

像下面这种腌制方法，腌出的香瓜咸菜不会苦的。具体操作如下：

食材：香瓜一个，盐适量，姜一块，蒜2个，酱油2勺，白糖少许，辣椒2个，花椒2粒。

香瓜皮咸菜的做法：

第一步、把香瓜切块，放入盆子里洒盐半斤，搅拌，用重物把香瓜压着，使香瓜里的水分充分流出，压一晚上；

第二步、切好姜蒜和辣椒，把酱油和白糖放到锅里煮开，然后倒入容器，放入昨天晾过的香瓜和其他配料；

第三步、煮一点热油，把花椒也一起煮，直至油沸腾，关火，把花椒油倒入腌制的容器当中，盖好盖子腌制即可，香瓜皮咸菜就做好了。

二、香瓜腌制苦了怎么办？

像下面这种腌制方法，腌出的香瓜咸菜不会苦的。具体操作如下：

食材：香瓜一个，盐适量，姜一块，蒜2个，酱油2勺，白糖少许，辣椒2个，花椒2粒。

香瓜皮咸菜的做法：

第一步、把香瓜切块，放入盆子里洒盐半斤，搅拌，用重物把香瓜压着，使香瓜里的水分充分流出，压一晚上；

第二步、切好姜蒜和辣椒，把酱油和白糖放到锅里煮开，然后倒入容器，放入昨天晾过的香瓜和其他配料；

第三步、煮一点热油，把花椒也一起煮，直至油沸腾，关火，把花椒油倒入腌制的容器当中，盖好盖子腌制即可，香瓜皮咸菜就做好了。

三、怎么做干香瓜瓢咸菜

酱八宝

原料配方 咸苤蓝花35公斤 咸黄瓜条15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸地环10公斤 咸青萝卜花10公斤花生仁2公斤 咸姜丝2斤 甜面酱60公斤

制作方法 将咸苤蓝、咸青萝卜切成25×10×3毫米长方形的花；咸黄瓜破半去籽后，切成2毫米厚的片，咸豇豆角切成30毫米的段；咸姜切成2毫米的细丝；地环挑出杂质；咸香瓜切成3×3厘米见方的骰子块。上述各种原料经脱盐、脱水后，加进炒熟去皮的花生仁，拌匀后装袋，放入次甜面酱缸内进行酱制，每天倒2次缸，4～5天后捞出，再放入甜面酱缸内，每天仍倒2次缸。7天后即为成品。

质量标准 色酱红，具有浓厚的酱香味。

酱八宝菜

原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤咸地环5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤

制作方法 将咸苤蓝切成菱形，镜面长3厘米，宽0.8厘米，厚0.3厘米(或梅花瓣形，长3厘米，厚0.3厘米也可)。咸萝卜切成椽头形，长3厘米，宽厚各0.5厘米(也可切成长2.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的长锯齿形)。咸黄瓜切四瓣去籽后，再切成长2.5厘米，厚0.25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成长、宽各1厘米的方块。并挑出咸地环内的杂质。将上述切制的咸菜，一并倒入清水内浸泡沏盐10小时后，捞入竹筐沥干。将姜丝和炒七成熟后去皮的花生仁，及其它辅料倒入酱油内拌匀，而后倒入各类菜，每天倒缸一次。浸渍3天后，即为成品。

质量标准 色酱褐或棕红，味鲜略咸。

酱八样

原料配方 咸苤蓝5公斤 咸黄瓜2.5公斤 咸香瓜1.5公斤 咸菜瓜2公斤 熟花生米1公斤 鲜姜100克 杏仁200克白糖500克 桂花50克 青、红丝100克 面酱4公斤 桔饼50克

制作方法 将黄瓜、苤蓝、菜瓜、香瓜切成0.5～0.6厘米小方块，投入水中浸泡2～3小时，换水1～2次，捞入筐中控干水分，装入布袋(每袋约1公斤左右)。投入配好的酱液中，每天打耙2～3次，6～7天即为成品。食用时，加入白糖、花生米、杏仁、姜丝、青丝、红丝，搅拌均匀即可。

质量标准 色泽新鲜透明，甜咸，香脆可口。