为什么有些丝瓜煮了之后会变黑？

一、为什么有些丝瓜煮了之后会变黑？

丝瓜易发黑是容易被氧化，跟季节是没有关系的。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

扩展资料：

食用功效

1、润肤美白：保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。

二、炒的丝瓜颜色发黑，口感也很差，这可能是哪些原因造成的？

夏季是许多蔬菜和水果收获的季节。在这个季节，我们可以品尝到一年中最新鲜的蔬菜和水果，尤其是各种瓜类蔬菜。

夏季这个季节的瓜类蔬菜有很多 ，比如甜瓜、丝瓜、东瓜、茄子、丝瓜等，这些瓜类蔬菜中，丝瓜可以说是周期性最强的，过去夏天后的丝瓜，口感和口感都差很多 。

丝瓜脂肪量为0，含水量超过70%，富含维生素、矿物质和膳食纤维素。经常服用一些丝瓜来保持皮肤。减肥减脂有很好的帮助，所以很多人说丝瓜是夏天最应该吃的瓜。

吃丝瓜有很多好处，但丝瓜不容易做。炒丝瓜特别容易变黑。我坚信很多朋友都深受感动。一盘发黑的丝瓜上菜，在所难免危害胃口，那么炒丝瓜怎么能不发黑呢？下面为大家分享一下炒丝瓜的窍门，教大家炒成翠绿色不发黑。美味可口的丝瓜。

炒丝瓜

提前准备食物：丝瓜500克，蒜头三瓣，盐适量，少量食用油。

作法流程：

1.将丝瓜清理干净，用剥皮刀切掉表皮，然后切成滚刀块，将切好的丝瓜放入盆中，加入未过丝瓜的冷水，加入一勺盐浸泡10分钟。

切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，容易造成丝瓜变黑。浸泡在水中，与室内空气隔绝，防止丝瓜形成黑素细胞。

2.将蒜头一半剁碎蒜泥，一半切成大蒜预留。

3.锅中加入适量冷水，开水后加入少量盐和食用油，捞起浸泡过的丝瓜，放入锅中焯水。

焯水可以节省丝瓜的加工时间，焯水时加盐和食用油，保持丝瓜不褪色。

4.丝瓜焯水至断生后捞起，尽量沥干预留水分。

5.在炒锅中加入少量食用油，用大蒜炒成蒜香，然后用沥干水分的丝瓜炒。

6.将丝瓜翻炒10秒左右，加入适量盐调料，再加入另一半蒜泥翻炒10秒以上。

炒丝瓜，一定要快放快出，红炒，丝瓜不能在锅里停留太久，否则会干扰它的味道和色香味。

除上述方面外，还有两点也是丝瓜发黑的原因：

1.用铁刀切丝瓜会导致丝瓜发黑，所以 最好用不锈钢板刀切丝瓜。

2.炒丝瓜更忌讳的是用新炒锅。丝瓜遇铁后会引起黑素细胞。可以选择不锈钢蒸锅或者不沾锅炒丝瓜。

1.切好的丝瓜长时间暴露在空气中产生黑色素，那样很容易引起丝瓜发黑。2. 切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。3.炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，也会导致丝瓜发黑，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。

有可能是因为自己在选择食材的时候，不是特别的新鲜，也有可能是因为自己在炒丝瓜的过程中，温度特别高，制作的效果不好导致的。

1.用铁刀切丝瓜会导致丝瓜发黑，所以 最好用不锈钢板刀切丝瓜。

2.炒丝瓜更忌讳的是用新炒锅。丝瓜遇铁后会引起黑素细胞。可以选择不锈钢蒸锅或者不沾锅炒丝瓜。

三、为什么自己在家炒菜时丝瓜会变黑？

丝瓜往往容易炒黑，注意以下做法 让炒出来的丝瓜青绿自然美味。

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

注：这道菜我们提倡少油 少盐的清淡素食 盐放少许 可分两次加 第一次在菜做到6分熟的时候 第二次在快要起锅的时候 注意量不要多。丝瓜容易炒熟 时间控制在5、6分钟左右。

四、为什么铁锅炒丝瓜会发黑

丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!

了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!