苦丝瓜和正常丝瓜有什么区别？

一、苦丝瓜和正常丝瓜有什么区别？

1、看形状

在购买丝瓜时，一定要选择形状规则、外形匀称的，最好是两头一样粗，不要选瓜身局部比较粗大的。

2、看表皮

丝瓜的表皮不能有腐烂破损，最好是购买带花且外皮细嫩的，带花的丝瓜一般都比较新鲜。

3、看纹理

如果丝瓜的纹理细小均匀，那就说明丝瓜比较嫩，纹理很清晰且较深的丝瓜比较老。

4、用手摸

有弹性的丝瓜是比较新鲜的，无弹性的丝瓜一般都不新鲜，太软的丝瓜也不新鲜。

5、看色泽

新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽，老的丝瓜一般表皮无光泽，且纹理发黑。

6、掂重量

把丝瓜放在手里掂量掂量，整条瓜有弹性的比较好。再用手指稍微用力捏一捏，如果感觉到很硬，就千万不要买，硬丝瓜有可能比较苦。

二、为什么丝瓜放久了会变黑变苦？籽还会变硬？

1、首先一个前提 ――苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。 2、丝瓜味苦 ――丝瓜系葫芦科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且营养丰富，富含瓜胺酸,木胶,生物碱,醣类、多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还含有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。

三、八角丝瓜为什么会苦

1、苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。

2、苦丝瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遗传的,如果是把有苦味的丝瓜种子种下去,那长出来的丝瓜也是苦的。

3、在昆虫授粉的过程中,不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉,导致异常,产生苦味。

4、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。

5、丝瓜在生长过程中,如果氮肥施得过多,有机肥和磷钾肥用量偏少,水分不足,也会增加苦味。

6、丝瓜在生长过程中如果遇到较重的虫害，就会激发自身的保护潜能，促使植株产生较多的苦味物质。要知道，野生丝瓜就是靠着这种苦味物质来保护自己的。

7、丝瓜藤蔓和根系在生长过程中如果遇到较重的损伤，也很容易结出苦丝瓜。

8、连作也是导致丝瓜发苦的主要原因，第一年种过丝瓜的地块，第二年最好不要再种丝瓜了，否则，苦丝瓜的发生几率是很高的。

扩展资料：

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

参考资料来源：百度百科-丝瓜