丝瓜煮熟后变色还吃吗

一、丝瓜煮熟后变色还吃吗

可以吃。

丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质，当切碎丝瓜后，其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下，生产锟（黑色物质），无毒可以放心食用。

丝瓜的营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的，另外，丝瓜也有很好的药用作用和清热作用，夏令暑热，吃丝瓜甚好。

扩展资料：

挑选丝瓜的方法：

第一，选浅色的。成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。

第二，选表皮平滑的。表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。

第三，选长的直溜又顺溜的。手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。

最后，选手感结实的。用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。

参考资料来源：人民网-丝瓜变黑还能吃吗？

参考资料来源：百度百科-丝瓜

能吃，煮熟变黑了吧？我教你个方法煮丝瓜汤!

净水下锅先把盐放进锅里等到水开了在倒丝瓜,注意:(一定是水烧得很开了)

倒下丝瓜后煮个20秒左右就要马上起锅在放点味精及可!

时间不能煮久了久了就容易变黑!因为不是其它的烫类要多熬才鲜!

按照这种方式煮一般都是不会变黑的!

丝瓜煮熟后与煮熟前颜色肯定会有变化的，但有的是属于灶具问题，如果用锅煮的话有可能深绿色，这是因为丝瓜里面的植物碱与锅的铁元素起反应所产生的一种物质，对健康没有影响，只是颜色看上去不新鲜而已。

可以的是正常氧化

嗯，还可以的，这是正常的

二、如何挑选丝瓜 挑选嫩丝瓜时的要看要摇要掐

丝瓜其富含多种营养成分，仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。那么如何挑丝瓜，才能挑到又嫩又多水的呢？下面3个小方法轻易让鲜嫩丝瓜跟你回家。

1.看：一堆丝瓜当中，老丝瓜的颜色相当浅色一些，还会有点儿发灰，没有光泽，而嫩的丝瓜则刚相反，带着淡淡的绿色，棱角不够坚硬，容易破损，表皮还很有光泽。

2.摇：随便拿起一根丝瓜，可以抓住其中一端上下方向摇两次，这时，另一端很容易有种下沉的感觉，也就是说另一端感觉要弯下去，感觉会很容易断的就是嫩的，也可以，抓住中间，上下方向摇两次，感觉两端要下沉，嗯，像沙僧的扁担一样，就是嫩的；如果你手里的丝瓜坚硬，或者像跟棍子一样，纹丝不动，那最好取另一根。

3.掐：这不是太人道的方法，因为你掐过的地方会有个微小的指甲印，用指甲轻轻地掐进丝瓜，如果没发出任何声音，轻易地就掐进去了，那是相当鲜嫩滴，但是指甲掐进去的时候会发出轻微的“扑”一声，然后才能掐进去，而且中间感觉还有点儿阻力的，那就是老瓜啦！

三、煮了汤的丝瓜，如何分辨苦的和甜的？

看颜色吧 黑的那种就是不好的 要么尝一尝

四、怎么挑选最新鲜的嫩丝瓜

（1）挑选形状。

要选形状规则，外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。

（2）看表皮。

看看表皮没有腐烂破损，最好有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。

（3）看纹理。

看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理很清晰的比较深的是比较老的。

（4）用手摸。

摸一下丝瓜，丝瓜有弹性的是新鲜的，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。

（5）看色泽。

新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。