丝瓜怎么炒不发黑

一、丝瓜怎么炒不发黑

丝瓜不发黑的方法是用柠檬水泡一下。

切好后，一定要放入到酸性水中浸泡3-5分钟，因为丝瓜的含糖量较高，而且丝瓜籽表面有黑色素，而我们将丝瓜放入到含有酸性物质的水中浸泡一会儿，不仅可以去除丝瓜表面多余的糖分，而且还能去除丝瓜子表面的黑色素，从而防止丝瓜发黑。

炒丝瓜方法如下：

1.首先将丝瓜削皮后洗净，然后把丝瓜切成如下图所示的条状备用。

2.准备一盆清水，将切好的丝瓜块、米醋全部放入到盆中搅拌均匀，将丝瓜浸泡3分钟后捞出，然后再用流水将丝瓜冲洗干净，沥干水分即可备用。

3.将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等油温7成热时，把红椒丝、蒜末放入到锅中爆香，然后再把丝瓜放入到锅中，中大火炒1分钟左右，直到丝瓜变焉。炒丝瓜时，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许水，这样可以防止丝瓜炒糊炒干。

4.接着将鸡精、食盐放入到锅中，继续炒20秒，看到丝瓜出少许汁水时，即可关火，最后撒上少许葱花即可起锅食用。

1.先将丝瓜去头去尾，清洗干净，用削皮刀将丝瓜皮剥掉，拍蒜剁成蒜末。(在剥丝瓜皮的时候，不要剥的太厚，薄薄的剥一层就可以了。如果丝瓜的皮切得太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。)

2.将切片的丝瓜切成滚刀块，加入少许食用盐拌匀，杀死丝瓜中的水分。(丝瓜在下锅炸之前一定要提前浇水，这样炸出来的丝瓜不仅绿而且特别好吃。)

3.腌制10分钟左右，然后用清水将丝瓜冲洗干净，洗去盐分，控干水分备用。

4.热锅放油冷却，蒜末煸炒至热，再将丝瓜用好水煸炒几下。

5、加入少许盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒至丝瓜变色，基本熟成半透明状，即可出锅。

二、怎么炒丝瓜才能丝瓜翠绿不发黑？

丝瓜到底怎么炒才会不发黑，而且炒出来色香味俱全呢？今天给大家分享一个小妙招，炒丝瓜多加这一步，炒出来的丝瓜颜色翠绿不变色，不发黑。炒出来的丝瓜色香味俱全，也非常的好吃。怎么炒丝瓜才不发黑？大厨教你小窍门，丝瓜翠绿不发黑。

【烧丝瓜】

食材：丝瓜，西红柿，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，生抽，蚝油，鸡精

【具体制作步骤】：

第一：首先将准备好的食材清洗干净，然后将丝瓜削皮，两头去掉，切成滚刀块；葱切成片，姜切成丝，蒜切成片备用；再将西红柿切成滚刀块备用，木耳提前泡发备用

第二：锅中烧水，水开放入丝瓜，放点油，放点盐增加底味，加油的目的是保持丝瓜的翠绿不变色，焯水1分钟将丝瓜捞出来，然后过一遍凉水，放盘中备用，将木耳也焯一下水，大约焯水两分钟控水备用

第三：碗中打入4个鸡蛋，用筷子打散备用，锅中加入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至定型翻面捣碎，然后盛出备用

第四：锅中加入适量的油，油热之后放入葱姜蒜炒香，然后放入西红柿翻炒出汤汁，加入清水，放一勺盐，鸡精，适量的生抽，蚝油，搅拌均匀，

第五：放入焯水的木耳和丝瓜，大火炖两分钟，这样丝瓜更加的入味，最后放入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可，最后加入水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁粘稠即可出锅

这样炒出来的丝瓜颜色翠绿不发黑，而且色香味俱全，非常的好吃，不管是拌米饭还是馒头都非常的好吃。喜欢的朋友可以趁着现在正应季的，买上两根回家炒着吃。

【烧丝瓜之烹饪小知识】：1）丝瓜皮比较硬，建议将丝瓜皮削掉，这样吃的时候口感更好

2）丝瓜焯水可以保持丝瓜不发黑，加入一勺盐增加底味，加入几滴食用油可以保持丝瓜颜色翠绿不变色

3）汤汁用水淀粉勾芡一下，这样汤汁浓稠，不管是拌饭还是配馒头都好吃

丝瓜先要提前用水浸泡几分钟，放点白醋，炒的时候注意时间短一点，这样做出来的丝瓜就会翠绿不发黑！

炒丝瓜之前，先将丝瓜放入锅中焯一遍水，这样炒出来的丝瓜就不会发黑了

丝瓜不要切太薄，在炒之前加点盐进去腌制10分钟出水，然后冲洗掉盐分，能够防止丝瓜氧化发黑，炒的时候用大火，炒到半透明就可以了。

首先就是把丝瓜放到锅里焯一下水，再捞出来，加入一点生抽，老抽，食盐搅拌一下，这样炒丝瓜的时候，就不会发黑，并且更加入味。

三、丝瓜发黑是在烹饪的时候哪个步骤没有处理好呢？怎么做才能碧绿鲜嫩？

丝瓜发黑可能是由于切好以后，没有及时做，在外面放置的时间过长，被空气氧化了；首先应该把丝瓜切成小片，然后起锅烧油，放入胡萝卜丝，青椒丝，食用盐，味精，酱油，再放入丝瓜和鸡蛋，炒熟就可以了。

其实丝瓜发黑是因为丝瓜氧化了。丝瓜的含糖量比较高，里面的果肉含有黑色素，去皮后高温氧化。很容易变黑，就像苹果切开后一段时间不吃会变黑是一个道理。再加上有些朋友喜欢用炒锅炒菜，炒出来的丝瓜更“黑亮有光泽”。其实想要丝瓜不变黑很简单。如果想丝瓜不变黑，切好后要加盐和白醋浸泡一段时间。丝瓜内部的酚类物质分解后，才能碧绿鲜嫩，无论怎么煮都不会变色。

丝瓜炒软后，可以加入适量的水，盖上锅盖把锅里的水烧开，再加入炒好的荷包蛋。当水烧开后将鸡蛋放入锅中，鸡蛋中的蛋白质可以更快地释放出来，汤的味道也会更浓。当锅里的水再次沸腾时，加入适量食用盐调味，再加入少量白糖提鲜，即可出锅。

买新鲜的丝瓜，去皮，切成滚刀块，用清水浸泡10到15分钟。浸泡时，水中应加入少量食用盐和白醋。丝瓜之所以容易变黑，是因为丝瓜内部含有一种酚类物质，这种物质暴露在空气中容易与氧气中和发生氧化反应，所以会变黑。让我们在水中加入食用盐和白醋，这些酚类物质就可以被破坏分解。后来炒菜的时候，丝瓜就不会变黑了。蔬菜汤提鲜最好加入白糖，白糖当中不含添加剂，而且也可以给汤汁增加鲜甜的口感，味精不适合长时间炖煮，也容易掩盖食材本身的鲜味，因此白糖更适合用来提鲜哦。

丝瓜的含水量高。经过高温和盐的脱水后，水分会自行渗出，炒出来的丝瓜会变软。一个菜有半碟汤。想让丝瓜尽量不沾水，就要用大火快炒，减少丝瓜在锅里的烹饪时间，这样炒出来的丝瓜才会嫩绿色，不会失去太多水分影响口感。

可能是盐放早了，这样就是味道不好的，所以，下次可以少放盐就可以？

并不是因为在烹饪的过程中出现的错误，可能是因为这一条瓜本身就是很发黑的，这样的瓜了，不要煮的太熟，因为已经是烂了的，扔掉就可以了。