丝瓜怎么做不发黑 丝瓜为什么会变黑

丝瓜怎么做不发黑 丝瓜为什么会变黑

丝瓜是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。许多人发现丝瓜容易变黑，下面和我看看如何防止丝瓜变黑！

丝瓜发黑有哪些原因 看到别人做的丝瓜看起来鲜嫩翠绿，是不是很疑惑为什么自己做的丝瓜发黑、让人没有食欲呢？原来这是丝瓜产生的一种正常的现象，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质，但是这种物质是对人体无害的，所以大家不必担心。

防止做丝瓜变黑的方法 加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。

晚点放盐 丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

此外，防止丝瓜变黑还应该注意：

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！

夏季吃丝瓜的好处 润肤美白 保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。

健脑 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。

活血通络 有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。

解毒消肿 丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。

怎么样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？

妙招1、丝瓜尽量不切块。

很多朋友炒丝瓜发黑的直接原因，就是把丝瓜切成了块，因为很多朋友看饭店里的炒丝瓜，都是切块的，那是因为饭店里的炒丝瓜，都是直接下锅油炸的，饭店过油炒出来的丝瓜即光亮还不出水。但是，咱们家庭小灶，不要切块，因为不可能一道炒丝瓜就烧上一锅油，而切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，咱们大家在家里直接切片厚片就可以。

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妙招2、丝瓜一定要焯水。

炒丝瓜，很多朋友直接锅里烧热油，把葱花炒香后，直接把丝瓜下锅了，这样丝瓜表面直接与铁锅接触，很容易发黑，咱们一定要将切出的丝瓜，开水下锅，加入一勺精盐，烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层，这样炒出的丝瓜即入味，还不易发黑，大家一定要记好。

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妙招3、全程大火翻炒。

炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，咱们把丝瓜烫好后，热油把葱花爆香。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精，味精调味后，直接大火翻炒上30秒，就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜，都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩，炒的时候也不易出水发黑。接下来再把炒丝瓜的正确步骤分享给大家。

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炒丝瓜的正确做法。

1、将买来的丝瓜削去外皮后切成厚片，放在碗中备用，接着再切上点葱花蒜片，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中烧水，水开后加入一勺精盐，把丝瓜下锅烫30秒后，立刻捞出冲凉，然后锅烧热油，将葱花蒜片炒香后，将丝瓜直接下锅，然后加入一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

炒丝瓜的情况下，假如处理方式不正确，便会把黄瓜里边的色素从瓜肉里释放出来。那样炒出去的黄瓜就黑乎乎的，看上去就很影响胃口。下边就来教你好多个小窍门，确保炒出去的黄瓜不容易发黑！

1、充足新鲜

应季的黄瓜（6月以前）会较为细嫩，炒的情况下不容易迅速就发黑了。可是如今6月过去了，黄瓜就较为成熟了，一定要现切现炒（防止长期空气氧化）。不必等切割成块、片以后再清理，碰到水就会加速空气氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建议用盐水或是白米醋侵泡。

2、绰水法

黄瓜绰水时，能够在水里边放点食用油和适当白砂糖，那样能够让黄瓜的色调非常艳丽，而且不掉色。

3、高温油爆

黄瓜炮制时，水温务必高，务必油爆，能够将降低与气体触碰，避免发黑，炒时切忌炒很熟！姿势要快速！尽可能不要在锅中停留长时间！

4、加西红柿炒

番茄和黄瓜能够一起炒，并且番茄中带有丰富多彩的维C，具非常好的抗氧化性功效，还能够避免黄瓜发黑。

5、晚加盐

在炒丝瓜的情况下假如太早的加盐也会使黄瓜发黑，因而一定要直到黄瓜快起锅的情况下再放盐。

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营养成分

具备祛毒消疼，活血化淤清热解毒的功效，适用医治成痈期咳嗽咽痛，清热解毒利肠、散血祛毒、通脉行血。炒丝瓜中带有丰富多彩的多种多样微量元素，非常是能避免肌肤老化的B族维生素，美白皮肤的维他命C数最多，能维护皮肤、清除软斑，使皮肤雪白、鲜嫩，是难能可贵的美容护肤上品。此外黄瓜所含各种营养成分在瓜类蔬菜食材中较高，在其中的皂甙类化合物、黄瓜苦涩味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素栓等独特物质具备抗病毒治疗、抗敏等特殊功效。

炒丝瓜怎么才不会变黑？

总没饭店里烧出来的那么好看。

有没有什么好办法？

诺诺妈妈0305 17:59

我好像听说丝瓜是有季节性的，反季节的烧出来就会发黑，不知道对不对？

潇潇 19:53

我们这里的菜场有农民自家种的丝瓜，烧出来不发黑的。

zhezhema 22:04

短的那种,还好的，不怎么黑，是农民自己种的，不是菜场里长的那种

xx饱乖乖 13:51

大火快炒，不要盖锅盖

小黄毛 17:31

饭店里的是绰过水，在大火快炒，当然不黑了

嘎崩豆 23:37

是不是用盐水泡过呀

落地飞狼 08:25

丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。

恬恬妈 16:41

我听过有两种方法，一是用盐腌一下，二是用开水焯一下。

绿色水杯 发表于：2005-8-6 11:02:39 第34楼

丝瓜怎么炒才能不黑？

ID: 05525113 蔚蓝人生 发表于：2005-8-炒丝瓜不发黑的方法：

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅，炒的火侯大了也会发黑。

3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

4、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐丝瓜也不发黑。

5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短，所以试着中火炒炒看，也会保持丝瓜的碧绿色。

7 11:23:01 第35楼

建议你先把丝瓜焯水

1、丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3、丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，丝瓜也会变黑的。

4、丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜。

5、丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。

6、快出锅才放盐。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐。丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐也会让丝瓜颜色变黑。同时也会让炒出来的丝瓜很老，会让丝瓜里面的水分流失掉。

食材：嫩丝瓜 1根

方法：炒丝瓜要想其不变黑，其中有几个小窍门：选嫩丝瓜、切薄片、旺火炒、油多些。

首先，买丝瓜时要选新鲜的。带皮的丝瓜有手稍微按压一下，能按压得动的表示还挺嫩的。但若按压费劲或者根本按压不动，刚说明已经老了。因丝瓜老了之后外皮硬化，里面肉变成硬丝，便不容易按压得动了。

其次，丝瓜去皮时可再判断一下是否鲜嫩。用瓜刨削皮时，如果削去青皮，碰到里面的肉时刀感很顺，则说明丝瓜还是极嫩的。（带角的丝瓜上面突起的部分还是挺硬的，刨起来会有些费劲，但一到丝瓜肉便极其轻盈，差别极大）

再次，丝瓜去皮后切出来可判断其是否鲜嫩。如果瓜籽小甚至无，说明极其嫩；如果瓜籽明显且硬则说明很老了。如图。

然后，丝瓜可切成薄片。丝瓜薄片容易炒熟，对于新手为说是极好的一个办法。

接着，炒丝瓜一定要热锅旺火炒。锅干后下油，待油烧至冒烟时再下丝瓜。大火快炒出来的嫩丝瓜才不会变黑。

另外，炒丝瓜的油不能太少。油能护住丝瓜的鲜嫩，如果油太少，丝瓜吸油不够，就会变成焖煮，这样就容易变黑。可根据丝瓜表面的油来判断是否够油，如果瓜块上一点油色都没有，则明显是少了；瓜块上稍微有油色但并没有完全被油包裹，就差不多了。