丝瓜怎么煮不会变黑？

一、丝瓜怎么煮不会变黑？

小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的。切的时候要用不锈钢的刀，不能用铁的。用盐水泡一下。

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

原料：

丝瓜2根、鸡蛋3个。

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。

2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

二、丝瓜怎么做不发黑有窍门，绝对管用

我做了好几次，丝瓜都变黑了。最近尝试了下丝瓜汤，很成功。最重要得秘诀是火要小。不要高温，慢慢把味道整出来。 先切丝瓜，我切得比较大，因为觉得丝瓜缩水。然后放油，油热了就好了，下锅，此时火我是用最小的火。 不断翻炒，这个过程要耐心，最小火。感觉丝瓜变软了，色变了。加一点点水。 这是煮出味道的最佳机会。还是小火，慢慢煮。切记小火，你会发现丝瓜逐渐变软，颜色稍微深一点，但是非常均匀。因为做汤，最后再加一碗水。撒盐和肉丸子，再煮煮，油炸肉丸丝瓜汤就做好了。丝瓜香全部出来了。而且丝瓜非常入味。

丝瓜最要耐心。不能大火，一下子就起锅。 如烹小鲜。

三、炒丝瓜怎么样不会变黑

怎么防止丝瓜变黑?

1、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑。丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。丝瓜下锅前再切，保持新鲜。

2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

4、炒丝瓜迟些放盐，炒到断生再放盐，丝瓜就不会变黑，这个同样适用于炒西葫芦。

四、怎样炒丝瓜才能让它保持翠绿色？

大火烧开水.水开后放下去，煮的时间不要太长.捞起开过冷水.保证长时间绿.因为我是厨师呵呵.此方法适用于苦瓜.青菜等多种东西