川菜特色菜苦瓜酿肉如何制作？

一、川菜特色菜苦瓜酿肉如何制作？

用料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾，酱油各15克，水发香菇，面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉，味精各1克，精盐，香油各2克，熟猪油1000克

做法：1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

特色四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。健康提示明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。

历史文化

1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；

2. 此菜是夏季佳肴。

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二、苦瓜肉末蒸鸡蛋的做法，苦瓜肉末蒸鸡蛋怎么做

主料苦瓜200克猪肉馅150克辅料葱末2克姜末1克十三香2克盐1克老抽2克鸡蛋7个芝麻油适量红椒粒适量

步骤

苦瓜肉末蒸鸡蛋的做法步骤11.苦瓜切圈，去掉里面的白瓤。

苦瓜肉末蒸鸡蛋的做法步骤22.肉末加葱姜末，盐，13香，蚝油，生抽拌匀。

苦瓜肉末蒸鸡蛋的做法步骤33.肉馅放入苦瓜内1/3.打入鸡蛋。

苦瓜肉末蒸鸡蛋的做法步骤44.上笼大火蒸5分钟，盘中倒入生抽，淋上芝麻油，撒上红椒粒即可。

三、苦瓜要如何蒸才好吃

你可以把苦瓜切成3-4厘米的小段,用吃饭用的普通汤勺把中间的瓤扣掉,然后加入调好的肉陷,上锅蒸8-10分钟就可以了.味道还不错.不知道不愿意炒菜的你愿不愿意剁肉陷.

四、让苦瓜的做法要蒸多久

原料

苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜。

2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩。

3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明。

5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。