苦瓜蒸肉末怎么做来不变色？
一、苦瓜蒸肉末怎么做来不变色？
把肉放在苦瓜里蒸或煮时可以插上一根牙签，防止肉块掉下来。
这样就可以做到了。
做好后，就可以把牙签拔掉。
二、家常蒸苦瓜塞肉可以放松茸吗
不必放松茸，但是你如果有松茸是可以放的。家常蒸的苦瓜塞肉的标准做法是这样的。
清蒸苦瓜塞肉的食材用料：苦瓜，猪肉，干香菇，料酒，食盐，蚝油，食用油，葱花，姜末，鸡蛋清，水淀粉。
清蒸苦瓜塞肉的做法步骤：
1. 苦瓜一根洗净，干香菇清洗后用开水泡软。
2. 猪肉剁成肉糜，放入食油、料酒、葱花、姜末、蛋清及泡香菇的水，顺一个方向搅拌至上劲。
3.苦瓜切段，将中心部分的瓜瓤去除。
4.香菇切成小粒，放入肉糜里一起搅拌。
5.把肉糜塞入苦瓜中，装盘上笼蒸，大约蒸十二分钟。
6.将苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜锅中，放入蚝油，用水淀粉勾芡，淋在苦瓜上即可。
三、苦瓜羹的做法？
家常的做法
材料：苦瓜 、鸡胸肉、鸡蛋
调料：盐、油、淀粉、鸡精
1、把苦瓜用挫刀挫成绿色的糊(当然只需要绿色那层..白色的瓤就免了)...
2、把适量鸡胸肉切丁剁蓉...加盐.淀粉.油(还可以加适量蛋清保证润滑口感).腌渍一段时间...
3、锅里加水...烧滚后..加鸡肉蓉..稠水淀粉...一定要把这锅汤调成羹的那种稍微粘稠的状态..加.油..盐..鸡精...(这过程一定要快..否则鸡肉蓉会柴..)
4、关火前把苦瓜糊倒入锅中.....稍微搅拌一下...让绿色均匀地分布开....
5、关火..起锅...
第二种：
材料：苦瓜、干贝、鸡蛋
调料：盐、淀粉、鸡精、葱花、麻油
1、将苦瓜切丁，用盐腌一会，去苦涩味，然后放入搅拌机搅成蓉；
2、干贝泡开后搓成丝状，再将一只鸡蛋打散，调一些水淀粉；
3、把干贝与水一起煮开，倒入处理好的苦瓜蓉，加入盐、鸡精等调味料（据自己口味而定）；
4、再入水淀粉拌匀，关火后将鸡蛋液加入，边倒边搅拌；
5、出锅前淋上些许麻油。（也可加些葱花）
第三种：
苦瓜羹
制作原料：苦瓜，干贝，鸡蛋，地瓜粉。
制作方法：
1、干贝要先泡软，撕成细丝备用；
2、将苦瓜用榨汁机打成泥，汁也要留着；
3、鸡蛋1个打匀备用，地瓜粉勾兑水半碗备用；
4、锅内放适量水，放入1干贝，水出气泡后，放入2中原料，加入少许盐，水沸腾后加入3，喜欢香的可点进少许香油，味精，用勺子轻轻搅拌至粘稠即成。
菜品特点：色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。
第四种：
用料：苦瓜400克、鸡蛋1粒、湿干贝50 。
副料：味精、盐、胡椒粉、香油、湿粉水各少量 。
做法：
1、将苦瓜洗净，切开去掉瓜子，切碎。
2、用果汁机拌成泥，湿干贝压成丝，鸡蛋去壳，待用。
3、上鼎烧热加上汤煮沸后，将干贝丝、苦瓜泥加入再煮3—4分钟，把鸡蛋也慢慢加入和味精、盐、胡椒粉，用湿粉水挂糊，加香油、包尾油。
4、装盘。
特点：甘淳可口，清香爽滑。
四、苦瓜蒸肉要蒸多久
开锅气转中小火，10~15分钟。
五、肉馅酿苦瓜的做法，肉馅酿苦瓜怎么做好吃，肉馅
步骤
1.苦瓜切一小段
2.切成这样一小段的
3.肉片
4.切成肉末
5.肉末用盐、鸡精、生粉、生抽、料酒、香油调入味
6.把调好的肉末放在苦瓜里面
7.放在蒸锅内，盖上，蒸上10分钟