云南山苦瓜怎么做好吃？
2023-07-28 15:38:00 来源：网络
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1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌
炝苦瓜的制作要诀：
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.
2.花椒油加热过头发苦,味则不正.
3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
园的山苦瓜如果红透了基本没有苦味，直接切成大一点的丝炒了吃。如果是青山苦瓜这个苦味有点重，但也能接受。切大一点的丝炒腊肉合作新鲜肉都还好了。有的人喜欢吃凉拌的，切片和丝都可以，水烧开放入山苦瓜煮沸，如果山苦瓜变色了就捞起来，然后准备佐料凉拌。味道杠杠滴。