干煸苦瓜是怎么做的？

干煸苦瓜是怎么做的？

食材

主料

苦瓜

250g

辅料

干辣椒

3个

红尖椒

1个

食盐

适量

白糖

适量

豆豉

适量

味精

适量

步骤

1.食材：苦瓜、红尖椒、干辣椒、豆豉。

2.苦瓜洗净，纵向切开，并用勺子挖去苦瓜瓤和那层白色的筋脉。

3.去掉苦瓜瓤和筋脉的苦瓜切成条

4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食盐抓匀，腌渍5分钟，杀出苦瓜里边的水汽。

5.腌渍苦瓜的时候把红尖椒切成和苦瓜宽度差不多的条块，干辣椒切段。

6.腌渍了五分钟的苦瓜，已经腌出很多水分。

7.腌出水分的苦瓜条挤去水分，用清水冲洗去咸味。

8.锅中放少许油，放入冲去咸味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本干了盛出。

9.重新起锅，锅中放入少许底油，放入豆豉、干辣椒爆香。

10.爆香豆豉干辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。

11.加入红尖椒。

12.加入红尖椒翻炒均匀后，依次加入食盐、味精。（食盐要少量，腌渍的时候已经入味，冲洗的时候只是把表面盐分冲洗掉）

13.加入白糖。

14.加入所有调料后，再次翻炒均匀即可关火。

15.适合夏季的时令菜，清凉降火。

小贴士

里面白色的瓜瓤一定要去干净。要不然影响苦瓜口感，吃起不脆。用盐腌制可以去除苦瓜的苦味。

长时间保存的下饭菜做法

下饭菜的做法：

(1):榄菜胡萝卜碎

材料：

胡萝卜100克、橄榄菜2汤匙（30ml）、猪肉末100克、香芹菜50克、香菇50克、红辣椒50克、大蒜末20克、姜末20克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、糖少量、香油1茶匙（5ml）、油。

做法：

1、胡萝卜去皮洗净切成小丁,香菇去蒂洗净切成同样大小的丁，芹菜去老叶切成末，红辣椒去蒂去籽切成小丁。

2、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入猪肉馅炒散，炒变色，加入料酒和酱油一起炒。

3、加入橄榄菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉馅的油煸出来，肉馅变得酥脆干香。

4、加入胡萝卜丁和香菇丁一起炒熟。

5、加入芹菜丁和红辣椒丁一起炒，最后用盐和糖调味，淋入1茶匙香油以后炒匀起锅。

(2):榄菜肉末炒豆角

材料：

猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量

做法：

1、在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。

2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。

4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

(3):自制“饭遭殃”小菜

材料：

香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放，也可以用尖椒）、蒜2瓣

生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许

做法：

1，香菜去根洗净，切成碎末

2，葱洗净切碎末

3，辣椒洗净切碎、蒜切蒜末

4，将所有菜和调料拌匀即可

(4):炝拌萝卜

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

做法：

1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可.

(5):凉拌土豆片

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜

材料：

土豆250克。

调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

做法：

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

(6):麻辣小土豆

材料：

小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、鸡精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量

做法：

1、将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；

2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；

3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。

(7):西班牙土豆鸡蛋饼

材料：

鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法：

1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

(8):剁椒丝瓜蛋

材料：

丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油

做法：

1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块

2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用

3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香

4、放入丝瓜块

5、加入鸡汤翻炒至软

6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可

(9):麻辣茭白材料：

茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。

做法：

1、茭白。

2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。

3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。

4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。

5、放入炸过的茭白炒匀。

6、放入酱油、糖、盐炒匀；

7、倒入小半碗水烧开。

8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。

(10):青椒炒玉米

材料：

玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）

做法：

1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。

2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。

3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。

(11):干煸苦瓜青椒

材料：

苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2汤匙（30ml）、鸡精少量

做法：

1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段；

2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出；

3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香；

4、下青椒、苦瓜煸炒；

5、加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可。

(12):辣子肉丁

材料：

猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

调料：

酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

做法：

1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

5、放入黄瓜稍翻炒

6、倒入芡汁，翻炒几下即可

7，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略