苦瓜酿肉怎么做？

一、苦瓜酿肉怎么做？

主料： 苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克

辅料： 虾米 15克 香菇（干） 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克

调料： 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油（炼制） 60克 各适量

苦瓜酿肉的做法：

1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；

2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；

4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；

5. 将猪肉洗净剁成泥；

6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；

7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；

8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；

9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；

10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；

11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；

12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；

13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

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二、怎么做苦瓜酿才能味道不会酸酸的

用料

苦瓜一根

胡萝卜半根

枸杞几个

白糖根据个人口味决定

淀粉少许

步骤

1.胡萝卜洗净，切成小块放入锅中煮沸至胡萝卜完全变软

2.苦瓜洗净切成圆环状，去除里面的瓤。

3.将胡萝卜碾压成泥，放入苦瓜中，上面点缀两颗枸杞。

4.装盘，放入蒸锅中蒸15-20分钟。

5.熬糖水。在锅中倒入适量水，加糖和少许淀粉熬制，至糖水浓稠即可。

6.将糖水浇在苦瓜上，就做好啦！

三、湘菜特色菜苦瓜酿肉怎么做？

主料：苦瓜2根，猪肉馅适量辅料：香菇适量调料：食盐适量，鸡精适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，小葱适量，豆豉适量苦瓜酿肉的做法1.苦瓜去瓤，切成圈圈，在淡盐水中浸泡一下2.肉馅加香菇碎，葱姜末，生抽，老抽，料酒，鸡精拌匀3.把肉馅塞在苦瓜圈中，每片苦瓜点缀一点豆豉，上火15分钟蒸熟，摆盘4.把蒸苦瓜的汁水筚在锅里，加少量水淀粉和盐，烧开，浇在苦瓜上营养功效：苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效，是夏季用来清暑去热的好蔬菜。虽然以往炒的苦瓜我都不吃，但是唯有苦瓜酿肉我会吃一些。因为这种做法的苦瓜，苦味大大减弱，完全在我可接受的范围内，加上肉馅的衬托，漂亮的外表，对我还是蛮有吸引力的～

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四、酿苦瓜的做法，酿苦瓜怎么做好吃，酿苦瓜的家常做法

主料

五花肉100克

苦瓜1根

辅料

干香菇

3朵

鸡蛋

1个

调料

食盐

1/2茶匙

葱

半根

姜

1大块

生抽

1/2汤匙

五香粉

1/2茶匙

花椒水

1/2汤匙

水

适量

酿苦瓜的做法

一、肉馅的做法

1.五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜

2.香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末

3.取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均

4.取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起

二、酿苦瓜的做法

5.苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡

6.将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开

7.锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相