苦瓜是大的苦，还是小的苦，选颜色深的还是浅的，直的比较好吗？

一、苦瓜是大的苦，还是小的苦，选颜色深的还是浅的，直的比较好吗？

一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好氏谈，饱满者瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。最好挑选表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者，表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。

颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦，因为尚未成熟，苦味尚未完全释放出来，所以山苦瓜的苦味最明显，喜欢“苦”的人，可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜，白里透出橘黄的过熟苦瓜较为软绵、较甜。

白肉苦瓜是各种苦瓜中最不苦的，很适合炖汤或凉拌。青肉苦瓜是苦瓜中颜色属于翠绿透白，但斗氏因容易褪色，也会让汤头混浊，比较适合切薄片或快炒烹调。山苦瓜也称为野苦瓜，非常苦，空核散含有丰富维他命C。

总之，选苦瓜时，花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

其实差别不是太大，只是品种的问岁歼虚题，一般稍嫩点的不改派太有苦味，你若怕苦味可乎燃加些糖，调制时下些功夫，功效是一样的！

吃苦瓜当然以敏纳乎没长成的为好，也就是青色的，茄者其肉质及嫩又爽滑；黄色的吃起来面糊，所以如果你桥悉想吃苦瓜还是吃青色的

我听戚州扮家里高灶长迹灶辈说那些疙瘩多的苦？自己买的时候没注意过，都是看着漂亮掂着感觉实 就买了 ； 苦瓜切了之后用盐水泡一下据说能去点苦味

二、苦瓜是皮苦还是瓤苦

都有

它的苦神粗味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁宽备酶，慎瞎毁所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。

三、为什么苦瓜是苦的呢?

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。

食用苦瓜的好处有很多，具体如下：

1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用芹唯蚂清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

3、降血糖：蚌肉嫌埋苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

4、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可山陪吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

因为苦瓜果实里含有苦瓜甙，具桥中或有特殊的苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条敏伍，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道培辩鲜美，微带苦味。

因为他生来就是苦的

你瞎森若觉得它好吃就不苦

这和榴莲、臭豆腐为举此什么是臭的一样

喜欢自然就不错，磨答亩香着例

因为它叫苦瓜

四、苦瓜是越苦越好么?

不过越苦说明苦瓜素越多就越减肥

五、为什么有的苦瓜不太苦

苦瓜苦

苦瓜可以去火清热，用开水过一下再拌就不那么苦了，当然，炒肉丝吃也可以，可以稍微加一点糖调味！

凉拌苦瓜

原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。

制作：

(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。