为什么苦瓜炒了特别苦

一、为什么苦瓜炒了特别苦

为什么苦瓜炒了特别苦？

因为少做了这一步。加多这一步，炒出来的苦瓜甘甜清爽。切成薄片后，加入一盐勺的盐，用手搓揉大概10秒左右。加盐搓揉可以去除苦瓜的苦味。加多这一步，炒出来的苦瓜就不会苦了。

苦瓜中所含有的营养价值非常的丰富，而且苦瓜还具有清热解毒的功效，苦瓜既能生食又能熟食，生食有清暑泻火、解热除烦的作用，而熟食有养血滋肝、润脾补肾等功效，既能除邪热、解劳乏，又能清心明目、益气壮阳。苦瓜还具有减少脂肪，降脂，降胆固醇的作用，所以适当的使用苦瓜对减肥是有不错的效果的。

试试这几个妙招。

1、挑选

苦瓜的品种很多，苦的程度也不尽相同。通常情况下，越青的苦瓜越苦，越白越红的苦瓜则越不苦。所以挑的时候，捡老的挑，选择泛白的，或者是皮糙肉厚的。

2、盐渍

将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，要让盐均匀的掺杂在苦瓜上。确保每一片都覆盖有盐，然后浸泡约1-2小时。

3、水漂

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

4、冰镇

就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

5、高温

是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

炒出来的苦瓜很苦是因为做的步骤不对。苦瓜切成薄片后，加入一盐勺的盐，用手搓揉大概10秒左右。加盐搓揉可以去除苦瓜的苦味。加多这一步，炒出来的苦瓜就不会苦了。

二、苦瓜能炒着吃吗

苦瓜广东人又叫凉瓜，多吃能降火。凉瓜炒牛肉的制作材料：主料：苦瓜350克

辅料：牛肉（瘦）150克,豆豉15克

调料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克 凉瓜炒牛肉的做法：1. 凉瓜去瓤切片；

2. 牛肉切薄片，加姜、葱、盐、味精、料酒、酱油腌10分钟；

3.下油炒透凉瓜，下蒜茸、豆豉爆香；

4. 锅内加入适量的盐及水，煮至入味铲起；

5. 下油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱，炒至牛肉熟，埋芡上碟。清炒苦瓜做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

三、请问炒苦瓜！什么去苦味啊？炒起来不好吃也好苦

巧去苦瓜的苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

四、为什么我炒的苦瓜不够苦

切厚一点就可以了，不要捞水，炒熟一点就好了