竹笋苦瓜排骨汤的做法？

选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。

排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出。

将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里，加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。

大火煮沸，转用小火焖40分钟，加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。

等待气体放完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。

主料:竹笋适量、苦瓜（一个）、排骨（若干）

辅料:蒜头（四瓣）

做法：

1、竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；

2、苦瓜洗净切两半，用勺子挖去苦瓜瓤～。

2、把蒜头用刀背拍碎，记得别太碎。这样很容易去皮也好出味。苦瓜切块。

3、沙锅加清水、姜片，放入竹笋片煮20分钟

4、把排骨洗净用开水焯过，和以上材料一起放进锅里煮……。