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苦瓜怎么做才不硬?

2023-02-14 10:31:15  来源:网络   热度:

做法1:凉拌苦瓜

准备食材如下:苦瓜2根,红椒1个,食盐1茶匙,香醋2汤匙,葱1根,蒜5瓣,生抽1汤匙,香油2汤匙,白糖3克

具体做法如下:苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝,红彩椒,大葱切碎,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用,锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒,盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒和葱,淋上调好的汁搅拌均匀即可,喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放!

做法2:苦瓜炒蛋

准备食材如下:苦瓜1根,鸡蛋3个,油适量,食盐1茶匙

具体做法如下:苦瓜切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,再将苦瓜切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可,烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温,鸡蛋加少许盐和一勺清水打散,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出,锅内加油烧热,倒入苦瓜翻炒片刻,最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了!

做法3:苦瓜煎蛋饼

准备食材如下:苦瓜1根,鸡蛋3个,食盐1茶匙,植物油1大匙

具体做法如下:苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切成簿片,放入沸水中焯一下,倒在滤网中沥干水份,鸡蛋打入碗内,加入盐,将鸡蛋打散,和盐拌匀,放入焯过水的苦瓜片,搅拌均匀,成苦瓜鸡蛋液,平底锅加热,加入植物油,晃动锅子,使油分布均匀,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄,取出放在案板上,切小块装碟即可!

做法4:清炒苦瓜

准备食材如下:苦瓜2根,花生油20克,食盐1茶匙,蒜3瓣,香油少许,朝天椒3个,水适量

具体做法如下:苦瓜2小根,去瓤切薄片,和红辣椒片一起焯水后过凉,锅热油,下蒜末煸炒,下苦瓜和辣椒片,翻炒几下,加适量盐,香油调味,翻炒均匀即可出锅!

做法5:客家酿苦瓜

准备食材如下:猪肉500克,苦瓜2根,鸡蛋1个,花生油适量,食盐1茶匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,水淀粉1汤匙,五香粉1汤匙,细香葱1根

具体做法如下:苦瓜洗净切成3厘米宽的段,刮去里面的瓤,猪肉剁成馅,加入1汤匙料酒,加入1汤匙生抽,加入1汤匙五香粉,加入1茶匙盐,加入鸡蛋1个,加入香油1汤匙,加入葱花,朝一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿,将肉馅添入苦瓜圈中,入蒸锅,大火蒸10分钟,苦瓜装盘后,把盘中蒸苦瓜剩下的汤,入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡,淋在苦瓜圈上即可!

做法:将苦瓜洗净,从中间打开,用小勺去除籽,然后顶刀切成小薄片,红椒切成小段,锅内加1000克清水,大火烧开,放入切好的苦瓜,红椒段,焯40秒,捞出过凉水备用,将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中,加入盐10克,味精5克,白糖10克,香油5克,拌匀装盘就可以了

凉拌苦瓜的宜忌人群

1、脾胃虚寒的患者不宜吃苦瓜

因为苦瓜是寒性的食物,如果本身就脾胃虚寒的人是不宜食用苦瓜的,这样会更加的加重这类患者的病情,对患者的身体健康来说是非常的不利的,所以这类的患者在遇到苦瓜的时候要慎吃。

2、孕妇不宜吃苦瓜

苦瓜的性质是寒性的食物,怀孕期间吃苦瓜会容易造成流产的现象,对孕妇和孩子的健康来说都是非常不好的,所以孕妇是不宜吃苦瓜的。

3、年龄小的孩子不宜吃苦瓜

因为小孩子的肠胃是比较脆弱的,因此多吃苦瓜会伤害孩子的脾胃,对孩子的肠胃来说是一种负担,对健康是非常不利的,所以小孩子是不宜吃苦瓜的。

4、太累的人适宜吃苦瓜

因为苦瓜中含有一定的营养物质,这些营养物质能够起到明目的效果,而且还能一定程度上起到缓解疲劳的效果,对于这类人的身体来说是很好的。

5、想要美颜的患者适宜吃苦瓜

苦瓜中含有非常丰富的营养物质,对我们的皮肤是非常好的,能够起到治愈皮肤的效果,对我们的皮肤有很多的好处。

导读:苦瓜是我们餐桌上常见的蔬瓜,味道苦涩却营养丰富,苦瓜富含蛋白质、维生素粗纤维多种矿物质氨基酸,碳水化合物等,尤其是维生素C,含量更是瓜类中居首位,苦瓜所蕴含的苦瓜汁更有滋肝明目、清热解暑、补气祛痱等食用效果。

苦瓜独有的清苦味,虽能让我们轻松达到清热去火效果,但正因为苦瓜的苦涩,很多朋友并不喜欢吃,而且在选购苦瓜时还会发现,就算同一摊位买了两条苦瓜,有时还会出现一条苦涩难咽,而另一条苦味却很淡,肉感软特别好吃,所以我们首先要学会判断苦瓜苦不苦,只买苦味淡的苦瓜。

如何判断苦瓜苦不苦?苦瓜苦不苦,主要看纹路!

苦味淡的苦瓜:纹路长直宽粗、表面疙瘩少甚至不明显、轻捏质感软,这类苦瓜才肉厚,苦涩味淡,适合炖汤或炒蛋;

口味浓的苦瓜:纹路越窄、布满小疙瘩、质感硬,苦涩味重,肉感清脆,苦瓜汁量大,更适合炒肉或凉拌。

学会判断苦瓜味道浓淡后,还要学会规避哪些苦瓜不能买,聪明人买苦瓜,这3种再新鲜也不买!僵硬炒不软,苦涩味还重,看看是哪三种:

一不买外皮泛黄的苦瓜:新鲜苦瓜外皮呈饱满翠绿色泽,如发现苦瓜泛黄、泛红,都说明存放时间久,苦瓜变老了,无论外表多么新鲜光亮,口感与清苦味都不好吃。

二不买形状怪异的苦瓜:

挑选苦瓜形状如米粒,两头尖尖均匀挺直饱满,如果形状怪异,或头重脚轻的形状,都不建议选购,这是外形内籽内瓣都很难刮除,让苦涩味加重。

三不买疙瘩薄细的苦瓜:

表面疙瘩反映苦瓜肉的薄厚和清苦味浓淡的关键,要挑选疙瘩饱满丰富的苦瓜,清苦味淡,而且肉厚内籽少,相反疙瘩细小,肉薄干硬,很难炒软,还特苦。

苦瓜如何处理能更好的除苦涩:

1、盐腌法:苦瓜切好去瓣后,撒盐腌制15分钟,上手把苦瓜汁挤出,洗净即可;

2、焯水法:把切好的苦瓜下锅焯水30~45秒,能清除大部分苦涩,但营养会流失较多;

3、加糖:苦瓜无论清炒还是炒肉、炒蛋,临近出锅前添点糖点缀,以达掩盖苦涩的效果。

聪明人买苦瓜,这3种再新鲜也不买!僵硬炒不软,苦涩味还重,下次买苦瓜就要注意了,看见上述提及的三类苦瓜,无论卖相多新鲜水润,价格多便宜都不要选购了,而想买苦味淡的苦瓜,就选纹路长直粗宽疙瘩少的苦瓜,而想口味重,就选纹路细窄布满小疙瘩的苦瓜,一挑一个准,大家挑选苦瓜有什么技巧?欢迎分享,一起探讨。

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