为什么苦瓜和其他菜一起炒会变苦？

一、为什么苦瓜和其他菜一起炒会变苦？

为什么炒的苦瓜总是很苦，原来是这一步做错了，很多人不知道

今天给大家分享一个炒苦瓜的做法，炒苦瓜很多人都喜欢吃，不过有一部分人炒出来的苦瓜苦到根本吃不下，炒苦瓜前到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪炒出来的苦瓜难以下咽，炒苦瓜重要的一步，那就是需要焯水，苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙，这对人体有害而无益，而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味，所以我们在炒苦瓜前一定要先焯水。

因为苦瓜自身就很苦，它若和其它菜一起炒会使别的菜变苦，它的苦味在炒的过程中散发出来比如和茄子一块炒，那么会使茄子也有苦味，就不好吃也破坏了菜的合理达配。那么苦瓜和鸡蛋一块炒就是一道比较好的菜，它即下饭又营养，特别是炎热的夏天吃了还去火。

二、炒苦瓜要不要焯水

炒苦瓜的时候，其实不用焯水去苦味，因为苦瓜原来就比较苦，如果把它放在水里焯水了之后，它的苦味就会在苦瓜里面苦瓜，苦瓜就变得更加的苦了，其实苦瓜有很多种，有白苦瓜，还有绿苦瓜，白苦瓜相对于绿苦瓜味道更清淡一点，苦味也更轻一点，

但是很多人都不喜欢吃苦瓜，但是他却能够清热，而且吃苦瓜的话，不容易上火，有助于清火，那我们怎样把苦瓜做的苦味比较淡一点？首先我们要把苦瓜洗干净，然后切成小片然后在碗里面放入一些热水，然后炒苦瓜的时候放入油还有盐，让他们去掉一点水分之后，再放入调味料，大蒜，生抽，味精等，然后吵一会儿之后再放入一点白糖，还有醋，这样的话，苦瓜吃起来稍微甜一点，而且醋的话可以根据自己的口味，但是也不能加太多，如果加太多的话，苦瓜就变成酸瓜了，

因为苦瓜里面含有一些草酸，所以才会有苦味，炒苦瓜的时候，我们要控制好火候，清炒苦瓜其实吃起来更好吃，我们都知道苦瓜因他的苦而苦味而出名，而且苦瓜里面还有一些对人体有益的营养物质，还有矿物质，虽然吃起来很苦，但是对身体很好，但是夏天来说，我比较喜欢吃凉拌苦瓜，把苦瓜切好之后放在冰箱里面，让它冰冻一会儿，然后拿出来放入一些醋蒜，生抽死处放入一些糟辣，又酸又冰，夏天吃了真是特别好的时候，虽然很苦，但是很很能够下饭，

希望大家在夏季的时候也可以适当的去吃一些苦瓜，虽然很苦，但是它也是一道比较有营养的蔬菜，它可以为人体提供很多的营养，苦瓜除了清炒凉拌之外，还可以和鸡蛋在一起炒，

苦瓜需要焯水。苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。

夏天多吃苦瓜能除去我们心中的烦热，排掉我们体内的一些毒素，另外夏天常吃苦瓜还能增强皮肤皮层的活力，使我们的皮肤变得细嫩娇美。

另外苦瓜中含有人体所需的丰富的维生素b、c、钙、铁等，所以我们在夏天应季的适合可以多吃苦瓜。李时珍在《本草纲目》中也有提到：苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。

苦瓜别再焯水了，炒之前这样处理一下，炒出来的苦瓜清脆不发苦

三、怎么炒苦瓜好吃呢？???

您好，清炒苦瓜怎样不苦 ，听好吃的 。

材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切

成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

祝你烹饪愉快

做法：

1、将苦瓜洗净，从瓜缔（瓜和粳相连的地方）向下掊成两半，挖去瓜瓤，切成约五毫米厚片

2、放入开水中烫一下（最多两分钟），待色变成翠绿色就捞起来，（最好摊开，以免下面或中间的变成黄色）

3、鸡蛋加一点醋和水（一点点）打均

4、坐锅放油（稍多一点油），开始冒烟时倒入蛋液，（边上的蛋会很快就好，所以这时要将锅边上的蛋向中间移动，而中间的蛋液会流到外层），待蛋液全成蛋花时，起锅

5、放一点点油，油温七层热时放入苦瓜，煸炒三分钟，再将炒好的鸡蛋倒入，放盐，一点点糖（不要多），拌均起锅

清炒苦瓜怎样不苦 ，听好吃的 。

材料:苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法:1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意:此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切

成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

要点:1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

苦瓜炒蛋

苦瓜洗净,去囊，切成幼条状，加盐，抓干水，这样可以把苦瓜的苦味去掉一些，鸡蛋去壳，搅散，打匀，锅里放油先爆香姜片，把抓干水的苦瓜，放入爆炒，加盐，鸡精调味，一转色就把打好的蛋浆倒入，快炒几下，立即收火。

整个制作过程要快，苦瓜，尤其是蛋，很易熟的，炒的时间稍一长，就老，会影响口感的。