苦瓜怎么炒不苦不变色？
2023-10-09 18:09:21 来源：网络
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苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。
特别是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。
我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦涩味，相对来说也没那么脆。
如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。
可以把苦瓜切成片之后，用水泡一下，最好用热水烫一下，这样烫过的苦瓜再炒就会不苦不变色，不喜欢吃苦味的就可以这样吃
苦瓜的焯水
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。
等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。
我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
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