拌苦瓜的正确方法？

一、拌苦瓜的正确方法？

食材：

苦瓜2根，大蒜5瓣，小米椒2个，食盐半茶匙，芝麻油2汤匙，辣椒油1汤匙

大厨凉拌苦瓜的做法步骤:

第一步：将苦瓜清洗干净之后，用淡盐水泡半个小时，再控干水分，然后用削皮刀，将苦瓜肉销成薄薄的细丝，注意，刮刀瓜白（瓜瓤）的地方就换方向刮了，因为瓜白地方口感不好，影响食欲，刮好的苦瓜丝装盘备用！

第二步：将大蒜拍扁剁碎，装盘备用，然后将小米椒去蒂后，切碎备用，尽量的切碎一点也可以！

第三步：起锅加1瓢水煮沸，水开后加入1小勺食油，再将削好的苦瓜片，放入锅中，焯水1分钟！注意：焯水之前加入1小勺食油，可以保持苦瓜翠绿的颜色，不会发黄！

第四步：苦瓜焯水1分钟之后，捞出放到冷水中过凉，让苦瓜快速降温，降温后，用手捞起，彻底的将水分拧干，转移到汤盆里面！

第五步：苦瓜处理好之后，放到汤盆里面，放入准备好的蒜末和小米椒碎，再加入半茶匙食盐，加入2汤匙芝麻油，加入1汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，转移到盘子里，就可以上桌啦！

二、苦瓜怎么凉拌才好吃？

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

三、苦瓜怎么凉拌？

放入适量的耗油，这个非常管用哦！

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

冰镇去苦法：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

凉拌苦瓜的做法一

原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

做法：

1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；

2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；

3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁，浇在苦瓜片上，拌匀即可食用。

凉拌苦瓜的做法二

原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。

做法：

1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；

2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起；

3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

特点：

酸甜苦辣鲜，清热解毒。

凉拌苦瓜的做法三

原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。

做法：

1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。

2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。

凉拌苦瓜的做法四

原料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

做法：

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用；

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；

3.将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

烹调技巧：

苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

凉拌苦瓜的做法五

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌苦瓜的做法六

原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，盐1克。

做法：

1.苦瓜、辣椒均洗净，切成片或条状；

2.用开水氽头，晾凉；

3.加香油、盐、味精，拌匀即可。

用料：苦瓜1大根，干红辣椒1个，盐、味精各少许，色拉油1大匙。

凉拌苦瓜的做法七

做法：

1.先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔，斜切成0.5CM宽的小片；

2.用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水，控干水份，加入盐、味精拌匀；

3.将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火，待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。

特点：

清凉去火，适宜夏天食用。

凉拌苦瓜的做法八

原料：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。

做法：

1、苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条；

2、在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；

3、最后淋上花椒油即可。

制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。