宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法？

一、宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法？

步骤/方式1

食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、

【腌料】 ：  姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺 

【调料汁用料】 ： 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺 

【调料粉】 ： 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量

鸡胸肉洗净。

步骤/方式2

切块，加料酒、盐。

步骤/方式3

加淀粉拌匀

步骤/方式4

加姜丝拌匀，腌制15分钟。

步骤/方式5

胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净，切姜片，备用。

步骤/方式6

小葱切碎，葱白与葱绿分开放，蒜切片，干红椒切碎，姜切丝。

步骤/方式7

胡萝卜、黄瓜切成丁。

步骤/方式8

将调料汁用料混合，搅拌均匀备用。

步骤/方式9

锅内放底油，将花生炒至金黄，盛出备用。

步骤/方式10

锅内放底油，放入葱白、蒜和干红椒碎，煸香后，加入腌好的鸡丁，炒至发白。

步骤/方式11

加入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒均匀。随后加入调料汁，炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉，炒匀即可

步骤/方式12

出锅。开吃吧

二、宫保鸡丁里的黄瓜用不用去皮？

那到底哪个才是真的呢？

山西吃的主要材料有：黄瓜丁、胡萝卜丁、鸡肉丁和花生米。

四川重庆的主要材料有：海椒段（或者葱段）、鸡肉丁和花生米。

把网上的搜的以及亲身经历，大概是这样的了。

小编为了正确的答案，去搜了一些正经的资料：

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传至今。

丁宝桢

大家会发现，其实宫保鸡丁并不是根红苗正的正宗川菜。有鲁菜、川菜、贵州菜以及宫廷北京菜的影子。

那到底放不放黄瓜丁或者胡萝卜丁或者土豆丁呢？

制作材料

主料：鸡肉、花生米。

辅料：葱、姜。

调料：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

制作步骤

1、将鸡肉切成小丁，加入料酒、盐，淀粉腌渍15分钟。

2、将大葱洗净切段，干辣椒剪去两头去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

这就是正宗的宫保鸡丁做法，至于川鲁黔不同的地方特色差别，也主要集中在用鸡胸肉还是鸡腿肉，味道多酸一些还是多甜一些。

那为什么会出现放黄瓜丁、胡萝卜丁、一些地方回放莴笋丁或者土豆丁呢？

首先，这些地方主要集中在我国第九大菜系――食堂菜；

其次，一些人流量大的小餐馆。

所以放蔬菜丁的目的只有一个，节约成本，甚至有些地方会为了少放鸡肉而大量的放胡萝卜丁或者土豆丁。

此外还有一个小的目的，配上蔬菜丁的宫保鸡丁更好看！

宫爆鸡丁里面的黄瓜是不用去皮的，他就是要看那个绿色，这是一种色彩上的差异。因为他有几个颜色，宫保鸡丁里面，胡萝卜是红色，黄瓜是绿色，还有肉是白色。海椒红色。这是几种颜色的搭配。做到色香味俱全。

可去可不去，随您

三、宫保鸡丁里面该放黄瓜吗？

宫保鸡丁里面可以放黄瓜，一般有的也放，不过如果不喜欢，可以选择不放进去，主要是鸡胸肉，配菜可以选择自己喜欢的，最好是吃起来香脆的会更好吃些。

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

下面的是其中一种做法:

用料

:鸡胸肉 250g

胡萝卜 100g

黄瓜 100g

花生 50g

做法步骤

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。将鸡胸肉切成约一寸的大小。

3、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

4、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

5、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

6、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

7、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

8、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

9、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

10、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

11、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

小贴士

:

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 。

2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 。

3.黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感。

宫保鸡丁的黄瓜需不需要用水煮熟，其实要不要煮熟看自己了，我个人比较推荐不煮，本来制作宫保鸡丁就有这个加热的过程了，黄瓜经过反复的加热口感不再那么爽口，营养成分的流失更加剧。另外，脆口的黄瓜和花生一样可以增加宫保鸡丁这道菜的口感层次。

其实正宗的宫保鸡丁是不放黄瓜的，相信大家也很惊讶，毕竟不管是平常在家还是去外面的小餐馆，基本上都是在宫保鸡丁里有黄瓜的存在，原来大家吃的一直是假的宫保鸡丁。

该放！放了口感更丰富，但是黄瓜不能炒太久！