黄瓜腌制又脆又爽口的秘方
一、黄瓜腌制又脆又爽口的秘方
黄瓜腌制又脆又爽口的秘方是：黄瓜、姜芽、青辣椒、花生油、生抽、老抽，醋、蚝油、白糖、大蒜，米椒，花椒，姜丝。做法如下所示：
1、黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
2、姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
3、生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。
4、锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝，炸出香味调至小火。
5、倒入调好的料汁，开锅后关火。
6、把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干。
7、待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以食用了。
二、自己腌黄瓜，怎样做才会又脆又好吃？
这样腌的黄瓜，又脆又好吃：
1、把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分。
2、把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。
3、把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混合均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水。
4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，边煮边搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。
5、等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。
6、腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭。
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，
捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
主料：黄瓜1千克
辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中间翻动几次，至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
1.
腌制这种酱菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
2.
黄瓜腌制的时候要多放盐巴，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
3.
腌完后，要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
4.
黄豆酱油倒入锅中，这种酱油是最普通的，然后将其烧沸，微煮一会！如果不烧开直接腌黄瓜的话，很难吃，会有一股生酱油味儿
三、腌黄瓜条怎么腌制好吃又脆
腌黄瓜条好吃又脆的做法：
主料：水黄瓜4根。
辅料：胡萝卜少许、蒜2瓣、姜少许、葱1根、植物油少许、花椒少许、香叶2片、生抽少许、盐适量、小米椒2个。
步骤：
1、黄瓜切条，胡萝卜切丝，用盐腌渍一会。
2、沥水后放入密封罐。
3、把全部的配菜准备好。
4、准备一个小锅，倒入植物油。
5、加点花椒跟一片香叶。
6、再把葱姜蒜放进去炸香。
7、加入蚝油、生抽。
8、再加入小米椒，炒匀。
9、炒好以后放凉。
10、然后把准备好的酱汁倒入密封罐，密封一天后就可以开吃了。
11、成品如下。
