炒鸡丁怎么炒

炒鸡丁怎么炒

配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉

步骤：

1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。

小知识

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸--亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

炒鸡丁做法

黄瓜炒鸡丁

材料：鸡胸肉（或是猪肉）、黄瓜、

辅料：生姜、大蒜、红辣椒、胡萝卜

调料：淀粉、生抽、食盐、胡椒粉、蚝油

做法：

1.准备一块鸡胸肉，先切成长条，再切成小的鸡胸肉丁。

2.把切好的鸡肉丁放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克蚝油和少许清水，把鸡肉丁和调料搅拌均匀，让鸡肉丁吸收调料。

3.搅匀后再加入10克淀粉，淀粉可以锁住水分，让炒出的鸡丁口感更滑嫩，搅拌均匀后腌制10分钟。

4.接着准备其它配菜，黄瓜一根，先切长条再切成黄瓜丁，胡萝卜一段用同样的办法切成胡萝卜丁，切好放在一起备用。

5.生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片，切好一同放入碗中，再根据自己喜好剪入几粒红辣椒。

6.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入姜蒜和红辣椒爆香。

7.炒出香味后下入鸡丁，先煸炒1分钟，把鸡丁划开炒散，炒至变色。

8.鸡丁变色后已经炒至半熟，接着加入黄瓜和胡萝卜，再次翻炒1分钟，把所有食材炒至断生。

9.最后加入2克食盐、1克白糖、3克生抽，再次把调料翻炒均匀后即可出锅。

黄瓜炒鸡丁是一道健康好吃的家常小炒，鸡丁不用过油，口感同样滑嫩，少油少调料，营养又好吃。

鸡胸肉去筋膜，洗净，将鸡脯肉切成细条，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，一般1厘米见方。

鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，

将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，

放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

荷花鸡丁是将鸡蛋煮熟后，切成花瓣形状，只保留蛋清部分，

将虾仁剁成泥放在蛋清里蒸熟，摆在盘边。

将鸡肉切成丁，煨好后放入四成热油内滑开捞出，

再将鸡肉加入调料及香菇翻炒用湿淀粉勾芡收汁，盛在盘中央即可食用。

本菜外形美观，味道鲜美。

主料： 虾仁150克 鸡胸脯肉250克 鸡蛋150克

辅料： 火腿5克 香菇（鲜）5克 豌豆5克 鸡蛋清25克

调料： 盐2克 味精1克 大葱3克 姜3克 大蒜3克 黄酒3克

淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）50克 香油10克

制作工艺

1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；

2. 火腿切细末；

3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；

4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；

5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；

6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；

7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；

8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；

9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

请介绍下辣炒小黄瓜鸡丁怎样做才好吃？

 你好，小黄瓜炒鸡丁的用料有：鸡胸肉1块、胡萝卜 半根、黄瓜1-2根、葱姜蒜各适量、料酒1勺、胡椒粉10克、生抽1勺、老抽1勺、油盐5克、玉米粉适量、糖10克、醋1勺、花椒若干粒

黄瓜炒鸡丁的做法步骤

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步骤 1

将所有食材洗净，鸡胸肉切1公分小丁

步骤 2

鸡胸肉加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再调入生粉和料酒，另加一勺油拌好腌制10分钟。 小碗汁─料酒1勺、生抽1勺、老抽½勺、盐、糖、醋、生粉各适量，加适量水调匀。

步骤 3

胡萝卜切丁，黄瓜切丁

步骤 4

葱姜蒜皆切丁

步骤 5

锅烧热，加油加热，将花椒炸焦捞出，下葱姜蒜炒香

步骤 6

将鸡丁下入炒至发白变色，胡萝卜也即时投入炒软。

步骤 7

放入黄瓜丁炒匀断生

步骤 8

倒入调料汁，继续翻炒入味，微微收汁后，起锅装盘。

下载一个app小红书，里面各种各样的做菜都有。非常实用。

鸡肉价格便宜，味道也不错，那么怎么做才能做好鸡肉这一道菜了？今天就让我这这里教大家一道十分简单可口的黄瓜炒鸡肉吧。

希望能够帮助到在厨房的大家，谢谢。

食材

鸡胸肉 一块

黄瓜 一根

红辣椒 两根

蒜粒 一颗

生姜 一小截

酱油 适量

盐 一小勺

花椒油 一小勺

豆瓣酱 一勺

方法/步骤

1

冷冻的鸡胸肉切成粒后放入冷水中解冻。（也可以提前一天将鸡胸肉放进冷藏室解冻。）

2

鸡胸肉解冻时，将洗好的黄瓜和辣椒切成粒方巾碗中备用；之后将蒜粒和生姜剥好后切成粒备用。

3

将解冻好的鸡胸肉放入碗中，加入酱油，花椒油，一小勺盐（还可以加入耗油和料酒看自己需求），搅拌均匀后腌制10分钟。

4

热锅烧油，转小火后放入切好的蒜末生姜，炒出香味。

5

之后将腌好的鸡肉粒放入锅中翻炒，待到鸡肉表面变色后加入黄瓜粒翻炒。

6

然后放入一勺豆瓣酱（主要是给肌肉上色），红辣椒，不断翻炒直至辣椒断生后即可出锅。

鸡胸肉 一副,小黄瓜 一条,花生糖 适量,辣椒 一条,酱油膏 一匙,七味粉 适量

做法

鸡胸肉上附的鸡皮，千万不要吃，但我们也不要浪费直接丢弃，拿来煎，逼出鸡油，用鸡油来炒这道料理。 酱油膏+七味粉腌制十分钟 腌制好的鸡肉肉入炒锅拌炒至7分熟，再加入压碎的花生糖跟切碎的辣椒拌炒至麦芽糖融化，再加入小黄瓜拌炒至熟即可。 花生糖都跟麦芽糖一起制作而成的，所以运用在菜肴里，可省下加糖的步骤哦！ 完成罗！非常下饭，真的，但我们在减肥不要配饭，把这盘全吃掉就好，哈哈！！ 瘦身高蛋白菜肴！！

辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱上这道菜！

用料

鸡腿3只

干辣椒一小碗

花椒约50粒

小香葱5根

生姜一块

鸡蛋蛋清1个

蒜一头

料酒一匙

生抽两匙

五香粉半匙

盐半匙

蚝油一匙

生粉五匙

细砂糖一匙

辣子鸡丁的做法

1、我用的是琵琶腿，其实用大鸡腿，小鸡腿，鸡胸肉都是可以的，看个人喜好。

2、鸡腿剁成小块，用生姜，料酒，盐，五香粉，蚝油，生抽腌制几分钟！

3、辣椒用剪刀剪小段，我用的是小米辣，最辣的那种，不能吃辣的就买辣度稍微轻点的辣椒，鸡肉再打一个蛋清和适量的生粉裹上一层浆，搅拌均匀。

4、葱姜蒜切好备用

5、锅里烧油，油温用筷子放下去冒泡泡就可以下鸡块，中小火炸至金黄色捞出控油 ，油温高一点，二次复炸一分钟迅速捞出

6、另起锅放入少许油，加入葱姜蒜爆香 ，下辣椒段和花椒，炒出香味

7、倒入炸好的鸡块，放入少许白砂糖提味，调味料腌制的时候就放了，后面就不用放了

8、下葱段，我喜欢多点葱的味道 ，出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒香点！

9、色香味俱全的辣子鸡丁完成啦！是不是比饭店看着还有食欲，关键是自己做的干净卫生！