黄瓜怎么吃，有利于控制血糖？

黄瓜既可以当水果吃，又可以当蔬菜吃。当水果吃的时候，可放在两餐之间作为加餐。当蔬菜吃时，最简单的方法就是凉拌，比如我们常见的刀拍黄瓜，放点醋和蒜，再加点香油，味道香脆爽口。还可以用萝卜丝拌黄瓜，花生米拌黄瓜，味道也很棒，而且萝卜和花生米也是适合糖友的控糖食物。

黄瓜还可以用来炒菜，比如黄瓜炒鸡蛋，黄瓜炒肉片，黄瓜炒木耳，这些都是很适合糖友吃的低热量高营养搭配。黄瓜还可以用来做汤，比如黄瓜紫菜虾皮糖、黄瓜肉丝汤。烹饪黄瓜时，尽可能采取少油少盐的原则，不宜加入大量的酱盐，也不宜用勾芡的方式将黄瓜做成宫保鸡丁，这样会让黄瓜变得太重口，而不利于控制血糖和血压。

另外，糖友们最好少吃腌黄瓜，因为经过腌制后的黄瓜流失了很多维生素，其中还含有大量的盐，而且腌黄瓜也会刺激糖友的味觉，让你不知不觉的吃得更多，不利于控制食量。

最好是生食，熟食对血糖不是那么有利。

对糖尿病人来说，饮食控制是治疗的基础措施之一，在饮食控制的措施中增加蔬菜的摄入量是非常重要的手段，而黄瓜作为人们喜爱的蔬菜之一，是非常适合糖尿病的来吃的。

糖尿病人可以充分利用黄瓜的这些特点，帮助自己更好地实现饮食控制的目标;

其实，所有的蔬菜都具有这样的特点，而且是糖尿病人唯一不限量的食物，在每天的饮食中至少应保证有500克的摄入量。但需要注意的是，糖尿病人吃蔬菜时应尽可能地不过度加工，比如不宜过熟、过烂、过软，能生吃的尽量生吃是基本原则，黄瓜尤其如此。

黄瓜是一种水分充足，低脂低热，富含膳食纤维的食物，黄瓜清爽可口，清热解渴，很适合三高患者食用，对于高血糖、糖尿病患者来说也是很好的调理食物 。

黄瓜100g中的热量只有15大卡，吃再多的黄瓜要想长胖都难，所败橡纤以它也经常被用来当做减肥食物。黄瓜种的钾元素丰富，还含有一定量的钙、镁、铁、钠、磷等成分，其中有一定量的维生素B族，有少量维生素E和一定量的维生素C，所以，虽然黄瓜的营养成分不能说全面，但也能够补充身体不少所需的有益元素。

但也因为黄瓜口味清淡，很多朋友吃不惯，因此喜欢重口味烹饪黄瓜，例如炒黄瓜中加入不少料，其实这不仅破坏了黄瓜本来清爽的风格，而且也会让我们摄入更多油盐 ，失去清淡饮食的意义。还有很多黄瓜被用来做成腌菜泡菜，其实这样也并非不可，但腌制过程会如消加入较多盐分，如果吃过多的话可能会由于摄入盐分过多而增加高血糖诱发几率。其实黄瓜更适合沿用它本来清淡脆口的风格，甚至 直接生吃黄瓜都是很好的选择 ，在夏日能够清热解渴，生津润燥。 黄瓜也适合用来做凉拌菜 ，能够让人感觉到清爽，并且不会损失其中的营养成分。 清炒黄瓜也是不错的选择 ，这些烹饪方式都可以起到黄瓜的功效。

另外，黄瓜并没有什么成分能够直接降低血糖，是因为黄瓜热量较低而且膳食纤维丰富，水分充足，所以对血糖影响很小，而且能够通过丰富的膳食纤维平稳血糖的上升速度。但黄瓜肯定不能当做专用来控糖的药察仿物来食用，要控制血糖还是和日常饮食的控制和降糖药的干预以及胰岛素注射的干预、生活作息、运动来共同调理。

我爸有糖尿病，我觉得黄瓜的意义在于：吃面条的时候，觉得菜太少了，来两根拍黄瓜蒜泥、芝麻油凉拌，蔬菜量马上上来了；晚餐有时候饭菜不合口味，他不愿意吃一些炒菜的时候，来点黄瓜西红柿，也可以把这餐的血糖控制的比较稳定；夏天的时候，经常买到新鲜的黄瓜，作为加餐来吃，他也很开心。

黄瓜：低能量高纤维营养还不错

黄瓜的水分很足，超过95.8%的水分含量，黄瓜热量很低，100g黄瓜，热量仅为16千卡（烤鸡腿是192千卡/100g），膳食纤维0.5g，钾102mg，维生素A和胡萝卜素含量也不错。因此，黄瓜对于糖尿病人来讲，的确是不错的食材。丰富的膳食纤维可以帮助增加饱腹感，延缓血糖上升的速度，也不用担心体重的问题。

黄瓜的一日三餐，但不要让自己吃腻了它

分享一下我家里的黄瓜在一日三餐的可能吃法（不是一天到晚吃黄瓜，只是分享一下食谱哈），早餐黄瓜炒鸡蛋/黄瓜炒西红柿，加餐，中午蒜泥黄瓜/芝麻酱黄瓜，晚上黄瓜凉拌猪耳朵，黄瓜凉拌黄豆或花生米等。

总之，糖尿病人，对于吃黄瓜的事情，只要不是太过油腻的烹调方式（比如水煮鱼或者毛血旺当中，作为垫底的黄瓜，顿时觉得黄瓜好委屈，哈哈），可以增加蔬菜的量，都是蛮好的事情，至于怎么吃，什么时候吃，就看自己喜欢了。前提是把握好控制总热量，主食多样化哈~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在 健康 管理行业从事营养师工作7年…现在还在大 健康 行业折腾！

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生维C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

具有:清热解毒、降血糖、健脑、安神、减肥强体、抗肿瘤、抗衰老等作用。

糖尿病患者，如血糖控制不佳，可以在两餐之间用黄瓜替代水果，也可以用黄瓜代替一部分主食，因黄瓜的生糖指数GI比一般主食

低，故而能降低餐后血糖。

黄瓜是典型的水分足（含水量超过90%）且低能量（100g黄瓜的能量只有16kcal）的食物，饱腹感强，口感清脆，只要不过度的烹调（高盐、高油等），同时注意合理的搭配，对血糖的控制确实是有好处的

我的老家在农村，每到黄瓜成熟的季节，总会往菜园子里溜，摘下一根，洗吧洗吧就吃了

我的爷爷是糖尿病患者，特别注意调理自己的饮食，而黄瓜就是他最爱的蔬菜之一，有时会凉拌个黄瓜，有时会跟木耳鸡蛋一起炒炒吃，喷香

黄瓜除了有利于控制血糖之外，还适合便秘的人群，黄瓜所含的纤维素可以促进胃肠蠕动，所以可以起到缓解便秘的作用

同时，对于减肥的人来说，饱腹感强能量低的黄瓜也是最佳拍档

还有一些缺乏维生素的人，也要经常吃黄瓜，黄瓜含有丰富的B族维生素、维生素C等，带皮吃效果更佳

黄瓜比较容易买到，也极易烹调，所以已经是大家餐桌上的常客了，现在知道了黄瓜的这么多好处，更要多多吃黄瓜哦！

营养海贼船调酒师~任洪叶（从业十余年的妇产科医生、爱下厨的营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师、体重管理师、亲历母乳喂养24个月的80后辣妈）

很高兴你邀请我回答这个问题。

首先，了解黄瓜成份和保健作用，对糖尿病患者血糖控制作用， 黄瓜含水份和膳食纤维较多，而且含有丰富的维生素、胡萝卜素、微量元素钙.铁.磷等等。这些成份可起到降血糖、降血压、降胆固醇作用，此外还有解渴利水消肿排毒瘦身等功效。

再说怎样吃利于控制血糖。黄瓜是一种含膳食纤维多的蔬菜，能增加饱腹感，减少主食摄入量，如和主食.肉类混合后能减慢消化速度。黄瓜含糖量低，饥饿时吃点黄瓜，对血糖无任何影响。黄瓜作为蔬菜，糖尿病人吃蔬菜一般不需深加工，即过熟过烂，能生吃的不用加工。

黄瓜更多的是建议生吃，低糖低热量低卡。要是觉得没有味道，可以加点醋，做个拍黄瓜，但糖就尽量不要加了。然后尽量不要做成酱黄瓜吧！

黄瓜是一种低热量食物，而且也是一种可以控制血糖的食物。那么要怎么吃才能有效的控制血糖？1、当水果吃或者当蔬菜吃，凉拌着吃。2、当蔬菜吃用来炒菜。3、做成汤，比如黄瓜紫菜虾皮糖、黄瓜肉赞汤。烹饪黄瓜时，尽可能采取少油少盐的原则，不宜加入大量的酱盐，也不宜用勾欠的方式将黄瓜做成宫保鸡丁，这样会让黄瓜变得太重口，而不利于控制血糖和血压。