为什么哈密瓜加牛奶会苦的？
2023-02-03 08:29:12 来源：网络
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哈密瓜里面含有的蛋白水解酶会把牛奶里面的蛋白质（酪蛋白）分解成更小单元的乳蛋白（肽，氨基酸），这种分裂之后产生的物质导致了牛奶尝起来是苦的，当然这种分解物是无毒的。
同理，猕猴桃，木瓜，菠萝跟牛奶混合之后都会发生同样的反应。
解决方法基本就是要过一下热水，使水果里面的蛋白水解酶失效，但是这样做会使维他命流失，得不偿失。或者就是弄好之后立刻吃了，再有就是干脆分开吃。
当然在里面加一两勺柠檬汁也是可以的，可以中和苦味，但是只是中和，没法去掉苦味。
还有就是这种蛋白水解酶是可以利用的，猕猴桃或者菠萝切碎了可以用来腌肉，这种酶会把肉类的硬结缔组织软化，基本就是肉会变得很嫩的意思。。。。。
