如何水发海参

一、如何水发海参

接下来是发泡方法，大家看好了哦。 依旧是先说下图片顺序，1.左上；2.右上；3.左下；4.右下。

海参水发具体做法：

1. 干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；

2. 海参浸泡过程中可以换2-3次水，夏季要放入冰箱，以防滋生细菌，更是避免泡臭了 ；

3. 把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮15分钟左右离火（一定要避免锅具沾油）。冷却后把海参连水一同放入冰箱，八小时左右换水一次， 24小时后，取出已经发好的海参。剩余的海参重复步骤 1---3 直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发；

4. 煮完第三次以后，待水冷却后加入冬瓜心一起浸泡24小时，基本就发制好了。总共是泡4天、煮3次才可完全发泡好。

1. 剖开已经发软了的海参，去其沙嘴，图3前端白色处就是沙嘴；

2. 海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除；

3. 看见肚子里的啥子了么?这时候要在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；

4. 这样海参就算是发制并清洗干净了，就可以煲汤、红烧、葱爆、熬粥了。味道鲜美的很啊。美容又滋补。

上几张发制的好的图片以及对比图，图片上的碗重量是65g也就是100g的海参，我们发到了800多克哦。一次可以多发些，然后用保鲜膜裹起来放到冷冻盒里冷冻保存，要吃的时候取出来烹饪就可以了。所以发一次可以吃很久的哦！~

水发要点（必看哦）：

1. 水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；

2. 所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；

3. 浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些，煮的时候水要足，中途添加会影响发制；

4. 海 参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证 明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发；

5. 海参泡好后两端可能有些还会有小部分比较硬，这时应该切掉不要，因为海参没有完全泡开，硬的那部分会有很重的石灰味，入口会感觉很麻，最好不要食用。

最后，在上几张海参的菜肴，不够好看，但是味道真的是很鲜美哦！~~

1.海参大骨汤；

2.海参干杯粥；

3.红烧海参；

4.芦笋海参。

呵呵，希望对亲们有帮助哦！~秋季进补正当时啊，海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。大家放心吃。炖出来的汤那叫一个“美”啊 。吃起来又有弹性又有些糯，口感好得不得了，又滋补又充分的满足了您的味蕾！~~

二、怎么水发海参啊？

1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换几次冷水。

2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火，锅一定要干净无油。

3.将煮好的海参在锅中焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴。

4.在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质，海参的肠子很干净，并且很有营养，可以保留，无需去除。重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡，8小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏室，每天换水，随用随取。

注意：

1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

2.所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

3.浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量多放些。

4.经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。

三、海参的泡发？

海参泡发的过程比较复杂，我这里有一份详细的天艇海参发泡的方法。

首先，将开盒的海参取出放入密封袋中，拉紧密封条避光保存即可。切记不要放入冰箱。

1)将海参放至凉白开水或纯净水中浸泡3天，必须泡足3整天72小时。中间换一次水加冰块，放冰箱中冷藏（保证每天水里有冰块）第4天：洗净去除海参沙嘴（肚内肠筋保留不动）

2）放入锅中，水漫过海参，大火烧开后，立即变小火，盖子盖住煮30分钟后，关火，直到锅子自然冷却。 再大火烧开后，立即变小火，．盖子盖住煮30分钟，关火直到锅子自然冷却。切记：海参是小火闷熟，非煮熟的。（煮海参的汤可以食用，里面含有丰富的蛋白质）

3）将所有海参取出，加凉白开水漫过海参，放入冰箱，加冰块冷藏3天（期间每天换水，加冰块）

4）第八天可食用，将部分未来准备食用的海参，保鲜膜单只包装冷冻保存。

注意事项：

1、所有操作过程均不得沾油，化妆品，腥气，化学品，否则海参会化皮

2、海参前3天，后3天泡制均必需凉白开水或纯净水加冰块，放冷藏。否则有细菌生成，建议中午12：OO前开始煮海参，否则耽误晚间休息。

3、食用海参建议不再与菜肴一起久时间烹饪或用热水烫， （包括冷冻后的海参，需自然解冻后，温水热）否则海参会变硬，变小

4、以上煮制海参方法只适用于淡干海参，肉质松散海参或加糖加盐不适用。

5、很多朋友问不用冰块，不放冰箱，不用凉白开水可以吗？海参不在0度，这样会流失大部分蛋白质和其它营养，那就失去吃海参的意义了！