如何制作冬瓜糖

一、如何制作冬瓜糖

(1)選擇台東生產的冬來製作冬瓜糖，比較適合。

(2)將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。

(3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。

(4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。

(5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。

(6)將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。

(7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個製作過程約需3~4天。

二、请教：怎么制作冬瓜糖，也是果脯里的一种？

1、选料

无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。

2、去皮

去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。

3、去肠

冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。

4、切条

把破好的冬瓜切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7～8厘米长的条状。

5、硬化

用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小时。

6、热烫

硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。

7、糖渍

热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。

8、返砂

取出糖渍冬瓜（包括糖水）放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。

9、冷却

包装成品。

三、冬瓜糖怎样做？

每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将,

四、如何自制冬瓜糖

冬瓜糖是我国传统蜜饯糖制品，因它是纯甜即高糖食品，近年来在食品市场上几乎没有人问津，只是在过年过节或做饼馅时才有点出路。其加工技术如下：

1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。

2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。

3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。

4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。

5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。

品质要求：冬瓜糖色洁白，外表干爽，有均匀细小的糖砂结晶，入口松化，清甜，总含糖量达70%。

五、请问冬瓜糖是怎样做的

(1)精选冬瓜去皮後，以手工把它切成条状

(2)倒入清水浸洗

(3)捞起放入大木桶内煮沸，捞起放入冷水浸泡三次，直到冬瓜切条冷却

(4)捞起冬瓜切条，放入大木桶内，加入糖水，浸泡一天一夜

(5)放原糖加热稍加搅拌，其火候须以文火熬煮四小时

(6)直到糖水快乾，冬瓜呈现金黄色，捞起冬瓜条拌些糖粉，即是口味绝佳冬瓜糖，过程约需4天。

六、冬瓜糖如何制作

冬瓜肉切条，开水滚一下捞起晾晒至干身，另煲开水下白糖慢火煮成胶状，倒入瓜条拌匀，起锅分散晾冻就成冬瓜糖。