冬瓜糖怎么做好吃

一、冬瓜糖怎么做好吃

冬瓜糖做法

食材

主料

冬瓜

适量

石灰使用级石灰

2%

白糖

适量

步骤

1.准备：把冬瓜切成条状小块

2.2泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

3.3洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟

4.4冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多

5.5糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。

6.6煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）

7.7沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色

8.8糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火不然糖会变黄不是这种白色的了

9.9倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。

10.10搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦

二、冬瓜糖怎么做啊 ??

1)精选冬瓜去皮後，以手工把它切成条状

(2)倒入清水浸洗

(3)捞起放入大木桶内煮沸，捞起放入冷水浸泡三次，直到冬瓜切条冷却

(4)捞起冬瓜切条，放入大木桶内，加入糖水，浸泡一天一夜

(5)放原糖加热稍加搅拌，其火候须以文火熬煮四小时

(6)直到糖水快乾，冬瓜呈现金黄色，捞起冬瓜条拌些糖粉，即是口味绝佳冬瓜糖，过程约需4天

三、如何做冬瓜糖

how to make melon sweets

四、如何制东瓜糖

冬瓜糖

制作过程~

冬瓜→去外皮及瓢→切成块状→浸石灰水→漂水→加糖糖腌→加糖煮炼→滴干→干燥成品（糖冬瓜）

制造流程:

A. 原料处理..冬瓜削去皮，切开，除去种子揉肉（瓢）后~切成宽高1公分、长5公分的条状

B. 石灰水处里..将石灰（原料10公斤加80公克生石灰）先放入桶内加水溶解，加水量以能淹没冬瓜为宜。再将冬瓜条放入石灰溶液内浸渍一夜。

C. 漂水..次日早晨将冬瓜条取出，用清水洗敌后，再浸于流水中漂水4~5小时，待石灰完全除去后~进行腌糖。

D. 糖腌及煮炼..

冬瓜条 100%

粗白砂糖 80%

冬瓜条放入不锈钢锅中~先加1/3糖量，腌渍一天后，直接加热煮开~进行煮炼，煮炼过程将2/3糖分多次慢慢加入。

煮炼浓缩至~取数滴糖液滴入冷水时，能凝结不会散开，即可进行干燥。

E. 干燥.. 备~糖粉

将冬瓜条从锅中~用筷子一条条取出，冷却到将要完全干燥时，加入糖粉混合均匀，即为制成品

取材~食品加工（二）p138.142. / 复文书局

五、如何作冬瓜糖

冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：

1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。

2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。