冬瓜炖牛腩的做法？

准备食材：主料 牛腩500克、冬瓜500克。

配料： 生姜1块、香葱2根、大蒜5瓣、盐2小勺、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、桂皮、香叶、八角适量，食用油适量。

步骤方法：

1、首先将买回来的牛腩放入清水中洗干净，洗好之后捞出用刀切成3厘米的方块，牛腩切成小块后放入清水中再洗两遍，然后接着把切好的牛腩倒入水中浸泡半个小时左右，在浸泡的过程中，中间换一次清水，把牛腩里的血水泡出来，去除腥气。（切牛腩的时候不要太小块，建议在3厘米以上，最好不要超过5厘米，这样更容易炖烂。）

2、冬瓜先削去皮，然后去掉瓜瓢洗干净，再切成滚刀块备用。切冬瓜的时候尽量切大块一些，因为冬瓜很容易煮软烂，以免吃的时候夹不起来哦。

3、香葱洗干净切成段、生姜切成片、蒜头去皮切成片、小米辣洗干净斜刀切块。辅料料，桂皮、香叶、八角。

4、起锅烧水，水烧开后加入1勺料酒，生姜片适量、香葱段去腥，接着倒入牛腩一起大火焯水两分钟，把牛腩焯好捞出控水备用。（牛腩在焯水的时候，千万别盖锅盖，这样牛腩里的腥气就可以随着水气散发出去了。）

5、起锅烧油，待油烧热之后，放入小米辣、蒜片、姜片、桂皮、香叶、八角小火煽炒出香味，然后再倒入焯好水的牛腩一起翻炒均匀，牛腩炒至片刻后再加入一大勺料酒。（这一步也可以很好的给牛肉去除腥气。）

6、接着加入一勺生抽、一勺老抽，将牛腩炒至上色，炒入味之后把炒好的牛腩倒入高压锅中。

7、在高压锅里加入适量的开水。吃肉的话就加开水一起炖，因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味的鲜美。如果是喝汤的话就加冷水，这样能让肉中的氨基酸慢慢释放，肉汤更美味。水加好之后，盖上锅盖，上火炖半个小时再关火，把火关了再焖20分钟。（如果家里有砂锅的话就用砂锅炖就更好了，由于时间比较紧的原因，这里就用高压锅炖了。）

8、半个小时过后，等高压锅的盖子可以打开时，再加入适量的盐，和切好的冬瓜块一起煮10分钟，把冬瓜煮软之后就可以关火了。