冬瓜糖怎么制作

一、冬瓜糖怎么制作

准备材料：冬瓜、石灰水（食用级石灰）、白糖。

一、第一步将准备好的冬瓜用菜刀切成小块，手指粗大小即可，放一旁备用。

二、石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

三、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，期间换2次清水，确保无石灰味残留，洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。

四、然后把冬瓜在称上称重，然后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。

五、一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天，如下图所示。

六、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮，如下图所示。

七、沸后转中火，期间不停搅拌，冬瓜块成乳白色，如下图所示。

八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

九、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，如下图所示。

十、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就做好了。

二、冬瓜糖是什么做的？

冬瓜糖的生产工艺技术比较简单，其流程如下：1、原料选择：选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。2、清洗切条：用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。3、硬化漂洗：瓜条倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。4、烫煮：将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出。5、糖煮浓缩：将瓜条沥干水分，置于缸中，将20%～25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40%。再浸8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75%～76%时即可出锅。6、干燥：蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃ ，干燥后含水量不超过6%。7、拌糖包装：瓜条干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法：1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5厘米厚，0。5厘米宽，7--8厘米长的条状；2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐心，多搅拌)3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；4、然后拿出来用水冲到没石灰的味道，再在沸水中烫5分钟；5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。冬瓜和糖的比例为100:80 。然后放上两三天。这是两天后的样子，水不是我加的哦，是自己出来的；6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，开火一直搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；7、离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。然后冷却就大功告成了

三、冬瓜糖反水了怎样变干？

我觉得冬瓜糖出现反水的情况，应该是你存储不当造成的，如果想要变干的话，可以使用吸油纸来将它表面的水分吸走就可以了

四、冬瓜糖制作方法 冬瓜糖如何做好吃

冬瓜糖的用料

在家里的制作冬瓜糖时，需要用冬瓜和白糖以及生石灰等材料，再就是需要准备一个大点的盆子和适量的清水。

冬瓜糖的具体做法

1、把冬瓜洗净以后去掉外皮和里面的瓤，再把它切成厚一厘米宽一厘米长度七八厘米的小条备用。

2、把生石灰加水制成石灰水，两者之间的比例是一比一百，石灰水的数量以能没过冬瓜条为宜。在制作石灰水时要多搅拌不能怕麻烦。

3、把切好的冬瓜条放在石灰水中浸泡，四到六小时以后取出，再用清水清洗，把生石灰的味道全部洗掉。

4、把处好的冬瓜条放在沸水中焯五分钟取出，再把它与白糖间隔着放在盆子里，白糖和与冬瓜的比例应该是五比四左右，放好以后腌制三天。

5、把腌好的冬瓜和水一起倒入到锅中，加热，一直搅拌直到里面的糖全部变成浓浓的糖浆，这时可以关火，需要接着搅拌，直到冬瓜表面有白色的粉末状物质以后才能停止。然后让冬瓜降温，自制的冬瓜糖也就做好了。