潮汕冬瓜饼馅的做法？

一、潮汕冬瓜饼馅的做法？

1、水皮：特制粉9千克、熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克、熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克。

2、制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

3、制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

冬瓜500g，红糖200g，包子皮50个，玉米淀粉25g，花生碎25g，

做法：冬瓜去皮洗干净控水分放到破壁机中打浓稠汤汁放入盆中加入玉米淀粉，加入红糖水（红糖用开水搅拌均匀）搅拌均匀备用（黏稠状）包时放入花生碎。

取一个包子皮用勺子舀入馅包裹好，封口，模具压成图形饼，表面撒上一层芝麻即可上蒸锅蒸水开计时蒸25分钟即可出锅

二、潮汕习俗为什么看病人要带瓜册？

在潮汕，每一家只要有病人，家扒如州里橡拍都会为他煮些猪药，中药汤，因为中药汤苦涩，很难入口，所以总要做一块晶莹剔透，青甜爽口的瓜册丁，才能春蔽把那药吞下，这瓜册丁就是由冬瓜炒制的冬瓜糖。所以亲朋好友看病人的时候总会带些冬瓜糖去看病人。

潮汕人就是这样，去潮汕人的家庭做客，一定要带柑橘，柑橘的意思就是发财的意思。看病人的话，带瓜册。

床上习俗病人被刮车的话带上挂车，看完病以后把瓜扔掉说明病就好了，只是一仔岁种自己地方的习俗，还有这个关了，有时念判睁候带回家还冲慧可以抛开。

这是一个民间习俗，这会给病人带来好运，也希望病人赶快好起来。

你说的是病历本吧，都需要啊，就是为了能够对症下药

三、小时候的零食冬瓜糖，到底是用什么做的？

说起大家小时候吃过的逗带零食，品种应该还是非常的丰富的。虽然小时候吃的比较简朴了一些，但是现在想起来都是曾经的回忆。只不过有些是逐渐的停产了，进而被大家所遗忘了。许多90后在小时候应该是吃过一种糖果，名为冬瓜糖。冬瓜糖最大的特点就是甜腻，可以甜到粘牙的那种。

现在糖果的种类很是丰富，高颜值的，味道好的一大堆，不知道大家还能想起来尘封在记忆中的冬瓜糖。以前吃冬瓜糖的时候，没有仔细想过它的原料是什么，但看到完成的制作过程，才发现冬瓜糖的真的是它，也就是冬瓜制作而成的。这名字也太简单直白了。但是制作过程没有很大的难度，自己在家也是可以diy的。

先准备好一个大冬瓜，接着就是切成长条状，接着就是放进食用级石灰水当中进行浸泡。在这里需要浸泡八到十个小时，还是很需要时间的。泡够了时间以后，就是拿出来进行清洗了，洗过以后就是在沸水中煮熟。在沸水中的时间不用过长，五分钟左右就可以了。

再往下就是找出一个容器，一层冬瓜一层糖的铺垫起来，对冬瓜进行腌制。冷藏腌制的过程就比较的长了，需要两到三天，等到冬瓜变备指如得非常的坚硬，就可以继续下一步了仿启。将冬瓜放进锅里煮，因为之前已经是放了很多的糖了，所以在煮制的过程中，会有糖浆糖泡出来，糖浆包裹住冬瓜，拿出来晾干，冬瓜糖就制作完成了。

其实制作过程本身没有太大麻烦的地方，但是需要耐心和时间的等待。想要完成这样一份小零食，怎么也得要三四天左右的时间。以前还觉得冬瓜糖的味道太甜不好吃，现在想来制作过程也很是繁琐，这种糖果也是人们智慧的结晶。

冬瓜糖从字面上理解，就是用冬瓜制作的糖果，做法也不是太复杂，材料选取较为方面，并且价格低廉，大家可以在家里很容易的制作出来。

说到冬瓜，它含有防癌效果的维生素B1，并且矿物质元素含量丰富，是典型的高钾低钠饥衫食物，冬瓜本身不含有特殊的味道，所以配上白糖以后制作的冬瓜糖，口感香甜，属于大众口味，可以被大众所接受。那么怎么制作呢？接下来，我就告诉大家制作方法。吮指瞬间美食教学时间冬瓜糖【所需食材】冬瓜3斤、白糖3斤、食品用石灰粉20g、清水【制作步骤】第一步：冬瓜洗净后，刮去冬瓜皮，去除冬瓜瓤，切成长约5cm，宽厚各1cm的冬瓜段。第二步：准备好一个稍微大一些的盆子，放入大半盆清迅肢埋水然后再放入石灰，这里要注意1公斤水放入20g石灰，所以说要看你水放多少，然后再按比例递减石灰的用量。

第三步：将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡5-6个小时。第四步：将浸泡过的冬瓜条，放入清水中浸泡2分钟，然后用流动的清水清洗干净。第五步：准备一个煮锅，锅中放水，冷水将处理过的冬瓜条放入锅中，开火待水沸后煮5分钟，即可关火捞出沥干水分。第六步：将沥干水分的冬瓜条放入盆中，加入白糖比例为1比1，搅拌均匀腌制2天，如果气温过高一定要放入冰箱中腌制。第七步：将腌制好的冬瓜条取出，然后准备一个炒锅，将腌制的汁水和冬瓜条一同倒入炒锅中，中小火翻炒，直至反沙，糖水炒干，炒出状态就可以关火了，然后放凉就可以食用了。

【技术问答】一制作冬瓜糖为什么要用石灰水？答制作冬瓜糖是需要用到含有石灰的水溶液来浸泡冬瓜条，其主要的目的是为了防止冬瓜条在制作的亩蚂过程中变软从而影响外观和口感，再一个原因是使制作出来的冬瓜糖发脆，另外石灰水还有一定的防腐作用，所以制作冬瓜糖用石灰水是必不可少的。有人要问了，石灰水怎么可以吃呢？其实大家不需要担心，有许多食品的制作都需要用到石灰水，所以购买食品级的石灰粉，掌握好比例对人体是无害的。

二用糖腌制冬瓜条时为什么要放入冰箱中？答因为腌制的时间较长，如果放在温度较高的地方，在腌制过程中冬瓜很容易坏掉，所以放入冰箱中的作用是低温防止腐坏。【总结】大家学会制作冬瓜糖了吗家里的孩子不喜欢吃冬瓜，大家不妨用我的方法制作一些冬瓜糖给孩子吃呀！

冬瓜糖是南方小食吧。高糖，成品含糖量可高达90%，化痰止咳，降压利尿。嗜甜者的最爱。第一个食谱――献给我的外公，这是他老人家最爱吃的零食，同时也是属于自己扰拿小时候的味道。凉性，不能吃太多哦

用料

冬瓜 不限

石灰水（食用级石灰） 2%浓度

白糖 =50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法

准备：把冬瓜切成条状小块

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟

冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多

糖旁饥渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。

煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进缓启搭锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）

沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色

糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。

搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦

小贴士

1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。

2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~

3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。

4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。

5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。

准备材料：冬瓜、石灰水（食用级石灰）、白糖。

一、第一步将准备好的冬瓜用菜刀切成小块，手指粗大小即可，放一旁备用。

二、石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

三、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，期间换2次清水，确保无石灰味残留，洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。

四、然后把冬瓜在称上称型拍重，然后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。

五、一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天，如下图所示。

六、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮，如下图所示。

七、沸后转中火，期间不停搅拌，冬瓜块成乳白色，如下图所示。

八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

九、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，如下图所示。

十、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白卜昌羡色迅兄糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就做好了。

就是冬瓜和糖做的，比较复杂点:

一、冬瓜一个，去切成条状，把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水，泡节瓜8-12小时，泡过面即可。然后在清水下反复冲洗，再泡一两个小时，途中记得换2-3次水。

二：将处理好的节瓜挤扮渗出水份，再一层白糖，一层瓜的码放整齐。（白糖的用量是节瓜的一半）

三：放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果，糖已全凯穗部化开，瓜变得很晶莹剔透。

四：取不粘锅，将瓜和糖水全部倒入锅中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。这时的瓜还是软的。

五：熄火后还要不断的搅拌，温度降下来后，倒入糖粉，再搅拌，加入糖粉搅拌后瓜糖厅孙脊开始慢慢变硬，待冷却后放入盒子中保存。