冬瓜盅焖鸭的做法？

冬瓜盅焖鸭的做法？

材料：

鸭肉1/4只、冬瓜600克、紫苏1把、姜片6片、大蒜3掰，盐、油、料酒、豉油、蚝油、白砂糖各适量。

鸭子焖冬瓜的做法：

1、处理好将要用到的食材，鸭肉洗干净，沥干水分并斩成块，生姜洗干净并切成姜片；将冬瓜去皮洗净切成约2～3厘米厚的冬瓜块；将大蒜去皮切碎，紫苏洗干净并剁碎，备用；

2、热锅放油，下入鸭块，加入几片生姜，开中大火将鸭肉煸炒出油；

3、放入盐、豉油和少许料酒，开小火炒至鸭肉块变色；

4、将冬瓜块下入到锅中，翻炒至冬瓜均匀上色，加入水浸过冬瓜和鸭肉的2/3处，盖上盖子开大火煮开；

5、大火煮开后，放入切好的紫苏和蒜末，翻炒均匀后盖上锅盖，转中小火焖煮，煮至冬瓜变软，锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖；

6、调至最小火，试下味道，最后加入蚝油、少许白砂糖和花生油，翻炒均匀即可出锅。

如何炖鸭子汤味道好

炖鸭肉怎么炖好吃没腥味

鸭肉想要做出来不腥，那么就需要先把鸭子处理干净，放到热水里面去除血沫，然后再用热水冲洗，水分沥干，放进砂锅中，加入适量的热水，生姜大葱煮开以后加料酒继续煮，把杂质以及浮沫清除干净，转成小火，盖上盖子，慢慢炖煮，把山药的皮去除，切成滚刀块，放进清水里面备用，煮到软烂加山药继续煮开，然后再消困笑加入山药煮一下。

鸭肉和什么菜搭配最好

土豆鸭肉

准备适量鸭肉，土豆，紫苏，香花菜，生姜，大葱，酱油。

把鸭肉洗干净剁成块状，土豆切粒，鸭肉放到锅里面先翻炒一下，炒到水分变干，鸭肉变黄就盛出来备用，然后再翻炒土豆，熟了以后也盛在盘子当中，锅里面再加油，把葱，生姜爆香，把炒好的土豆，鸭肉再倒进去，然后加适量的水以及酱油焖煮到收汁，加一些紫苏香花菜就可以吃了。

香酥鸭肉

准备一些笋干，鸭肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生姜，醋，黄酒。

鸭肉剁成块状，放到开水锅里面烫一下清洗干净，笋干提前浸泡一晚，然后再切条清洗干净，电饭锅里面加入笋干以及鸭肉，把所有的调料放进去，加入适量的水盖上盖子，煮开5分钟以后电源切断，包上毛巾保持温度，大概60分钟以后，就把鸭肉翻动一下，插上电源加热煮开，再切断电源，包上毛巾焖煮60分钟就可以吃了。

咸鸭肉怎么做好吃

咸鸭腿煮花生米

准备一些咸鸭腿肉，花生，盐，鸡精，生姜，大料，花生，清洗干净以后浸泡一下。

咸鸭肉切成块状，生姜切片，然后放到锅里面，再加入一些大料，用小火慢慢的煮，煮得差不多的时候加一些鸡精拿含，盐，根据自己喜欢的软硬程度来掌握火候，如果不喜欢花生太软就可以煮的时间短一些，咸鸭腿肉本身就是咸的，所以不需要加盐，太咸的话味道也不会太好吃。

黄豆炖咸鸭肉

准备一些黄豆，大白菜，咸鸭肉，味精。

把咸鸭肉，大白菜清洗干净，黄豆浸泡两个小时，咸鸭肉剁成块状，然后再把大白菜切块，炒锅里面放油烧热，把生姜片放下去翻炒出香味，咸鸭肉也翻炒出油，加入适量的清水，把黄豆倒进去加盐，盐不要放得太多，烧开以后改成尺誉小火慢慢的炖，一直炖煮到烂，再加一些大白菜，炖煮10分钟以上，加一些味精调味就可以吃了。

一、炖老鸭基本操作步骤如下：

第一步，收余洞拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大麻将块，水里泡着。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。

第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。

炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。

二、炖老鸭的几个配菜炖法：

第一个，冬瓜炖老鸭

冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

第二个，山药炖老鸭

山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，轮蠢放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。

第三个，莲藕炖老鸭。

莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜竖桐枯、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。

初秋时节，暑去凉来，这个季节里最适合吃点鸭肉了。中国人喜欢在秋季食鸭历史悠久，在民间，不同的地区因为饮食文化的差异性，对于食鸭的习俗和做法，也是五花八门。在生活中，我们经常会吃到啤酒鸭、烤鸭、三杯鸭、仔姜炒鸭子、清炖鸭汤、鲜笋老鸭汤等。

鸭子全身都是宝，鸭肉温和，清热下火，特别适合秋天干燥易上火的季节。和猪肉相比，鸭子的脂肪含量更低，经常吃一点，也不担心会长胖。但鸭肉也有缺点，那就是腥味较重。如果处理不好，很容易影响到整道菜的品质。

为了去腥，很多的朋友会将鸭肉直接焯水。这个方法我们在炖煮羊肉、牛肉时，会经常用到。但对于鸭肉而言，这个方法虽然可以去腥，但同时也将鸭肉里面的鲜味给流失掉了。所以，正确的做法应该是用温水冲洗，下面我就给大家详细介绍一下，喜欢的朋友，赶紧收藏吧！

【温水冲洗法】

鸭肉和鸡肉一样，无论是炒还是炖，都需要提前将上面那一层血水处理掉。这是腥味汪颤哪的来源，之前用到的“焯水法”，也主要是将生的血水去掉。但和温水冲洗法不同之处在于，焯水法煮制时间较长困码，随便温度的慢慢升高过程中，鸭肉中的鲜味也会大量流失。所以，最正确的做法应该是“温水冲洗法”。

将40度左右的温水，用流水的方式将每一块剁好的鸭肉冲洗干净，然后沥干水分即可；冲洗干净后的鸭肉摸起来不粘手，表面不再有血水渗出，然后再炒或者是清炖，味道都特别的鲜美。

如果您想要炖出来的鸭肉吃起来更香，那么可以在炖前多加一个步骤。将冲洞激洗干净好的鸭肉，沥干水分，加入适量油，五成热时将鸭肉放入锅中，爆炒到鸭子表皮变成金黄色。然后再根据喜好添加食材、水，这样炖出来的鸭肉比直接洗完就炖的要好吃得多。喜欢的朋友，可以试试这个方法！真的很实用哦！

你好，这个鸭子的话用开水焯一下水，然后放点八角桂皮炒果，还有辣椒，这样一起炖，非常美味