怎么制作冬瓜条？

  冬瓜条1。工艺流程原料选择—去皮—切分―硬化—预煮—糖液浸溃―糖煮—干燥—包糖 衣—成品2。操作要点1)原料选择:一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚 熟为宜。2)去皮、切分:将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去瓜皮，然后 切成宽5cm的瓜圈，除去瓜瓤和种子,再将瓜圈切成1。

  5cm见方的小条。3)硬化处理:将瓜条倒人0。5% ~1。5%的石灰水中，浸泡8〜lh，使瓜条 质地硬化，能折断为度，取出，用清水将石灰水洗净。4)预煮:将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5 ~10min,至瓜 条透明为止，取出用清水漂洗3 ~4次。

  5)糖液浸渍:将瓜条从清水中捞出，沥干水分，在20% -25%的糖液中浸 渍8〜12h,然后将糖液浓度提高到40%，再浸渍8 ~ 12h。为防止浸渍时糖液 发酵，可在第一次浸溃时加0。 1 %左右的亚硫酸钠。6)糖煮:将处理好的瓜条称重，按15kg瓜条称取12 ~ 13kg砂糖，先将砂 糖的一半配成50%的糖液，放人夹层锅内煮沸，倒人瓜条续煮，剩余的糖分三 次加人,至糖液浓度达75% ~ 80%时即可出锅。

  7)干燥及包糖衣:冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。若糖煮终点的糖液浓 度较高，即锅内糖液渐干且有糖的结晶析出时，将瓜条迅速出锅，使其自然冷 却，返砂后即为成品。这样可以省去烘干工序。干后的冬瓜条需要包一层糖 衣，方法是先把砂糖少许放人锅中，加几滴水，微火溶化，不断搅拌，使糖中水 分不断蒸发。

  当砂糖呈粉末状时，将干燥的瓜条倒入拌匀即可。