冬瓜炒虾仁怎么炒好吃？

冬瓜炒虾仁怎么炒好吃？

粘液是最后出锅时，用水淀粉勾的芡汁，就是把水淀粉用水泡了，菜熟了待要出锅时倒进锅里的，但前提是锅里一定得有一点汤，一般用青菜炒时，青菜就会出一点汤，这个汤就够最后勾芡用了，做虾仁时，最好用清水抄一下，那样炒时不用炒太久，吃起来就不会觉得口干，很嫩。可以做虾仁冬瓜。

虾仁冬瓜汤的做法，虾仁冬瓜汤怎么做好吃，虾仁

材料

虾6-8只、干瑶柱2粒、冬菇4-6朵、冬瓜粒1碗、蘑菇4-6个、葱若干。

做法

准备工作：冬瓜切成粒，蘑菇切成粒，干瑶柱和冬菇分别隔夜水发好，泡干瑶柱的水不要倒掉，可用来做汤，干瑶柱手手撕开成丝，冬菇切成粒，葱切粒。虾去壳去肠，切成粒，用胡椒面、盐、料酒和生粉用手抓腌。

上锅操作：

一、蘑菇焯水，焯水时放几滴油和少许盐，据说这样比较去土腥味；

二、把泡过干瑶柱的水倒入锅，如果水不够，还可加些高汤或水，加两片姜，放冬菇粒和瑶柱丝，倒半茶匙左右料酒，把水烧开；

三、倒入冬瓜，放中火煮至冬瓜熟透；

四、放虾粒和蘑菇粒，开大火烧开汤；

五、撒葱花，淋上香油，搅拌几下可成。

材料

冬瓜700克，速冻虾仁15个，猪骨汤150克，鸡蛋一个（取蛋清），水淀粉适量（玉米淀粉一匙+两匙水溶开），料酒一匙，盐适量，芝麻香油几滴。

做法

1.虾仁解冻后，用水冲洗一下，加少许盐和一匙料酒拌匀，腌制十分钟；

2.冬瓜去皮去瓤，切拇指甲大小的丁；

3.锅中注入适量水，并倒入猪骨汤一起烧开；

4.放入冬瓜丁煮三到五分钟，至边缘略透明时，倒入腌好的虾仁；

5.待水重新沸腾，虾仁变色后倒入事先调好的水淀粉，煮沸；

6.将蛋清均匀撒入锅中，边撒边用筷子搅拌，让蛋清成片；

7.关火，调入盐和芝麻香油即可。

小诀窍

1.如果没有骨头汤就全部加清水；

2.如果没有现成的虾仁可以买鲜虾回来自己做成虾仁。鲜虾做虾仁的方法：先入冰箱冷冻半小时取出，剥皮（冻过的鲜虾便很容易去皮了），去头，开背取沙线，使用前用少许盐加料酒拌匀腌制一下去除虾的腥味。