河南省腌冬瓜正宗做法？

河南省腌冬瓜正宗做法？

用料

主料 冬瓜1000克

辅料 食盐 适量 大蒜 2瓣 芝麻油 少量

腌冬瓜的做法

1.买一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜切片。

2.洗下冬瓜及表皮，去瓤。

3.沿着冬瓜中心，切与冬瓜厚度大小的段。

4.切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，盖上锅盖，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟，将冬瓜煮熟。煮熟后，开盖，晾到常温。

5.将冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器，将大蒜切片，放在冬瓜中间，洒上盐。

6.将锅里的煮冬瓜水倒入罐中，以没到冬瓜为宜。冬瓜凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。24小时后可以随时取用。

7.吃的时候，从罐中取出，可以加点蒜泥和麻油调味。

腌制冬瓜的方法有哪些？

比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤，可能腌制时间会稍微长一些，有耐心就好。

具体的腌制方法如下:

将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸。

每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。

腌制15天后即成冬瓜坯。

雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。

将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱。

每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸。

按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。